https://www.smekerskikuvar.com i šmekeri kuvaju, zar ne? Thu, 16 Jan 2014 05:41:52 +0000 sr-RS hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.8.41 https://www.smekerskikuvar.com/hobotnica-sa-sardinije/ https://www.smekerskikuvar.com/hobotnica-sa-sardinije/#comments Tue, 28 Aug 2012 18:09:24 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=790 Nastavite sa čitanjem →]]>

Hobotnica sa Sardinije

By Dubi Published: avgust 28, 2012

Apsolutno savršenstvo ukusa

Ingredients

• hobotnica
• 1,5 dl. ulja po 1 kg. hobotnice
• 1 dl. crvenog vinskog sirćeta
• so
• biber
• beli luk
• vezica svežeg peršunovog lista naseckanog
• maslinovo ulje

Instructions

1. Očistiti hobotnicu - odstraniti oči i srednji prstenasti zub, prevrnuti klobuk i izvaditi utrobu. Mnogo je lakše kupiti smrznutu i već očišćenu, ili zamoliti prodavca u ribarnici da je očisti. Preporučujem dve ili više manjih nego jednu veliku, zbog dužine kuvanja.
2. Hobotnicu držeći za klobuk spuštati u kipuću vodu 7- 8 puta, dok se pipci ne uvrnu na gore kao federi.
3. Ekspres lonac ili duboki običan lonac obložiti uljem na sledeći način: oko 1,5 dl običnog jestivog ulja po 1 kg težine hobotnice ubaciti u lonac i okretati ga u svim pravcima dok ulje ne obloži sve zidove do vrha lonca. Bez ikakvih začina položiti hobotnicu u lonac klobukom na dole. Poklopiti ekspres lonac, a ako je obican, onda dobro zatvoriti dvostrukom alu folijom pa poklopiti poklopcem.
4. Kuvati na umerenoj temperaturi da se ne zalepi za dno lonca i ne otvarati bez preke potrebe, osim ako posumnjate da se hobotnica zalepila za dno. U tom slučaju odmah otvoriti, odvojiti je od dna, dodadti kašiku ulja i vode i nastaviti na blažoj temperaturi. Kuvati najmanje 30 min u ekspres loncu a oko sat vremena u običnom. Tada otvoriti i proveriti viljuškom može li srednji, najtvrđi deo da se probode. Ako je tvrd, nastaviti sa kuvanjem dok ne omekša.
5. Skuvanu hobotnicu izvaditi iz lonca. U tečnost koja je preostala u loncu usuti ½ dl (tri kašike) crvenog vinskog sirćeta (najbolje prirodnog, od crnog vina). Ostaviti da ključa, dok se tečnost ne prepolovi. Probati, po potrebi dodati još kašiku-dve vinskog sirćeta, malo soli i bibera.
6. Hobotnicu položiti klobukom na dole na tacnu i preliti je svom tečnošću iz lonca. Dodati preko toga sitno seckanog belog luka (nekoliko čenova, po ukusu) i vezicu seckanog peršunovog lista. Poprskati svežim maslinovim uljem.
7. Služiti sa svežim hlebom, naseckanim lukom umesto salate i kriškama limuna. Krompir na sve načine ili pirinač su najbolji prilozi. Obavezno umakati hleb u saft. Ako se ohladi, saft će se zgusnuti pa može da se jede kao pihtije.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Napredan

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/hobotnica-sa-sardinije/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/pasta-sa-prsutom-i-susenim-paradajzom/ https://www.smekerskikuvar.com/pasta-sa-prsutom-i-susenim-paradajzom/#comments Tue, 28 Aug 2012 08:09:52 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=758 Nastavite sa čitanjem →]]>

Pasta sa pršutom i sušenim paradajzom

By Dubi Published: avgust 28, 2012

Pasta dovoljna za glavno jelo

Ingredients

• dimljena šunka ili pršut oko 100 gr.
• 30-40 gr. sušenog paradajza iz tegle
• testenina po izboru
• 2-3 čena belog luka
• 2 dl. neutralne pavlake
• 1 kašika senfa
• 1 kašičica soka od limuna
• so
• biber
• maslinovo ulje
• 2-3 kašike ribanog parmezana
• peršunov list
• 1 kašičica vlasca seckanog
• 1 kašičica mlevenog oraha (opciono)

Instructions

1. Prvo pripremiti dimljenu šunku ili pršut tanko isečene u količini po želji (oko 100g) narezati na trakice širine pola cm. Šaku - dve sušenog paradjza (30-40 g) iz tegle narezati na sitnije komadiće.
2. U ključalu vodu, blago posoljenu i sa par kapi ulja staviti pastu (nije važno kojeg oblika). Ostaviti da se kuva 7 – 8 minuta, ali proverite pred kraj kuvanja. Pasta mora biti kuvana al dente – dakle tvrđa, nikako raskuvana.
3. Dok se testenina kuva, u dubljem tiganju ugrejati kašiku maslinovog ulja i ubaciti sitno naseckana ili samo zgnječena dva - tri čena belog luka. Lagano ga proprziti, dok ne počne da dobija zlatnu boju. U to doliti 2 dl neutralne pavlake za kuvanje, kašiku sitno seckanog luka vlasca i kašičicu senfa. Kuvati na tihoj vatri dok se sos lagano zgusne.
4. Dodati so i biber po ukusu. Dodati trakice pršuta, sušeni paradajz i kašičicu soka od limuna. Izmešati da se fino spoji. Kuvati na laganoj vatri dva – tri minuta, da se pršut zagreje a paradajz pusti aromu. Probati ukus, i po potrebi dodati satojak čiji ukus želite da pojačate - senfa, limunovog soka, pavlake ili začina.
5. U tako dobijeni preliv dodati skuvanu pastu i promešati da se ravnomerno sjedini. Posuti sa dve - tri kašike ribanog parmezana, seckanim peršunovim listom i (opciono) kašičicom mlevenih oraha Odmah posluziti.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Lako

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/pasta-sa-prsutom-i-susenim-paradajzom/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/fokaca-s-maslinama/ https://www.smekerskikuvar.com/fokaca-s-maslinama/#comments Tue, 28 Aug 2012 08:09:38 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=1304 Nastavite sa čitanjem →]]>

Fokača s masliama

By Dubi Published: avgust 28, 2012

Čuveni hleb sa ukusom mediterana

Ingredients

• 1/2 kg brašna
• 2 dl tople vode
• 10/20 g suvog/svežeg kvasca
• prstohvat šećera
• 2 kašičice krupne soli
• 1 kašika ruzmarina seckanog
• 2 šake maslina bez koštica
• 2 kašike maslinovog ulja

Instructions

1. Na radnoj površini oblikovati brdašce od 500g brašna. Rukom napraviti rupu u sredini i dodati 2 dl tople vode. U vodu dodati 20g svežeg kvasca (ili 10g suvog) i prstohvat šećera.
2. Posuti spoljni obod krupnom solju po ukusu i polako dodavati brašno sa oboda u vodu. Mešati lagano rukom sredinu i polako dodavati brašno.
3. Ubaciti kašiku sitno seckanog ruzmarina, dve šake maslina bez koštica (svejedno kojih) i 2 kašike maslinovog ulja
4. Dobro umestiti testo (treba da bude srednje meko) i oblikovati ga u cipovku – poluloptu. Pokriti kuhinjskom providnom folijom i ostaviti na toplom 1 sat da poraste.
5. Skinuti foliju, još nekoliko puta ga dobro premesiti pa razviti oklagijom u fokaču – duguljast ovalni oblik. Skinuti foliju, još nekoliko puta ga dobro premesiti pa razviti oklagijom u fokaču – duguljast ovalni oblik.
6. Staviti u tepsiju papir za pečenje i namazati uljem. Po potrebi još malo razviti testo i poprskati maslinovim uljem koje premazati ravnomerno po površini testa. Tako ga ostaviti još 30 min na sobnoj temperaturi da raste.
7. Fokaču ponovo poprskati sa malo maslinovog ulja i razmazati. Po celoj površini prstima napraviti udubljenja i posuti ravnomerno ali umereno površinu krupnom soli. Peći u rereni 30-tak minuta na 200 stepeni.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Užina
• Skill Level: Umereno

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/fokaca-s-maslinama/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/cannelleoni-vegatariano/ https://www.smekerskikuvar.com/cannelleoni-vegatariano/#comments Tue, 28 Aug 2012 08:08:08 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=762 Nastavite sa čitanjem →]]>

Kaneloni vegetariano

By Dubi Published: avgust 28, 2012

Italijanske slane palačinke iz rerne

Ingredients

• 1 pakovanje kanelona
• 1/2 kg. španaća
• 1 manja glavica luka ili beli deo praziluka
• 2-3 čena belog luka
• 2-3 kašičice maslinovog ulja
• 3 kašike putera
• muskatni orah po želji
• majoran
• 300-400 gr. kremastog sira
• 4-5 krupnijeg paradajza ili paradajz pelata
• 1 kašiča šećera
• meki beli podliveni sir
• parmezan
• boslijak po želji
• so
• biber

Instructions

1. Pola kg spanaća očistiti i oprati. Naseći sitno manju glavicu luka ili beli deo praziluka i 2 - 3 čena belog luka.
2. Na 2-3 kašičice maslinovog ulja prodinstati luk. Kada luk počne da menja boju dodati beli luk i odmah dodati malo majorana i rendanog muskatnog oraščića. Potom odmah dodati 3 kašike putera da se istopi, pa ubaciti opran i od vode ocedjen spanać, tako sirov i ucelo. Posoliti i začiniti suvim začinom. Spanać će se brzo skupiti i pustiti sok.
3. Tako dobijenu dinstanu masu pomešati sa odgovarajucom kolicinom posnog ili masnog kremastog sira (300-400 g). Italijani koriste mascarpone sir ali odgovara’e i tzv. “švapski”, “punomasni”, “sremski”, koji takođe po potrebi malo začiniti solju i biberom. Promešati da se stvori ravnomerna masa. Probati i po potrebi doterati ukus. Ostaviti da se sve ohladi.
4. Dobijernim filom napuniti gotovo kupljene kanelone. Kanelone ne treba prethodno kuvati u vodi, pune se sirove iz kutije.
5. U blenderu izmiksati očišćena 4 – 5 komada krupnijeg paradajza, - u količini koja će pokriti tepsiju ili vatrostalnu posudu dubinom od oko 1 – 2 cm. U nedostatklu svežeg, dobar je i paradajz pelat iz konzerve. Tako dobijen paradjz pelat posloliti, pobiberiti i dodati bosiljka po zelji. Obavezno dodati kašičicu šećera.
6. U vatrostalnu posudu ili dublji pleh sipati paradjz pelat, pa položiti napunjene kanelone. Peći oko 15 minuta na 220 stepeni. Onda izvaditi, pa preko kanelona poslagati kriške mekog belog podlivenog sira (odgovara italijanskoj “mozzareli”) i sve posuti solidnom količinom parmezana.
7. Peći još oko 20 minuta na 220 stepeni. Kaneloni će se skuvati u paradajz soku, upiće sve mirise i ukuse, sir ce se otopiti a parmezan ce dati hrskavu pokoricu i oštrinu.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Napredan

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/cannelleoni-vegatariano/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/sicilijanski-prilog-od-krompira/ https://www.smekerskikuvar.com/sicilijanski-prilog-od-krompira/#comments Tue, 28 Aug 2012 08:06:51 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=766 Nastavite sa čitanjem →]]>

Sicilijanski prilog od krompira

By Dubi Published: avgust 28, 2012

Autentičan kiselkast ukus uz ribu i morske plodove.

Ingredients

• 1 kg. crvenog krompira
• glavica crnog luka isečena na listiće
• 5 kašika maslinovog ulja
• 1 dl. vruće vode
• 1 kašika kapra
• 100 gr. zelenih maslina bez koštice
• 1 kašika šećera
• 1 kašika limunovog soka ili belog sirćeta
• so
• biber
• suvi začin

Instructions

1. Oljuštiti 1 kg crvenog krompira, oprati ga i iseći na kockice.
2. Oljuštiti glavicu crnog luka, iseći tanko na listiće i propržiti na 5 kašika maslinovog ulja u dubljem tiganju. Dodati krompire i na jakoj vatri ih dobro propržiti sa svih strana oko 7-8 minuta. Zaliti sa 1 dl vruće vode, sačekati da provri pa smanjiti vatru. Tako dinstati još desetak minuta, tj. dok krompir ne omekša.
3. Potom ubaciti 1 kašiku kapra, 100 g zelenih maslina bez koštica i sve posuti 1 kašikom šećera. Dodati so, biber i suvi začin, dobro promešati i dinstati na umerenoj vatri još 5 - 6 min, oprezno mešajući da se krompir ne raspadne. Na kraju dodati kašiku limunovog soka ili belog sirćeta.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Prilog
• Skill Level: Lako

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/sicilijanski-prilog-od-krompira/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/venecijanska-dzigerica/ https://www.smekerskikuvar.com/venecijanska-dzigerica/#comments Mon, 27 Aug 2012 08:07:32 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=664 Nastavite sa čitanjem →]]>

Venecijanska džigerica

By Dubi Published: avgust 27, 2012

Oštrina celera sa jabukom

Ingredients

• 300-400 gr pileće džigerice
• prstohvat soli
• prstohavt bibera
• 1 manji celer na štapiće
• sok od limuna
• 1/2 kašičie suvog začina
• 1/2 zelene jabuke
• 1/2 glavice luka
• začinsko bilje po ukusu
• 1/2 čaše ulja
• 2 kašike konjaka
• brašno

Instructions

1. Pileću džigericu iseckati na trakice (može se ostaviti i u komadu, malo duže se prži). Začiniti solju, biberom i sa malo suvog začina.
2. Naseckati pola zelene jabuke na tanke listiće i prokuvati u vreloj vodi sa par kapi sirćeta ili limunovog soka, oko 3 minuta (ovo obezbeđuje da kriške jabuke ostanu cele i ne potamne). Naseckati pola manjeg oljuštenog celera na štapiće.
3. Džigericu spustiti u činiju sa brašnom i dobro uvaljati. Potom spustiti sve u šerpu ili tiganj i naliti pola čaše ulja, hladnog. Uključiti vatru na umerenu jačinu i ostaviti dok ne bude sasvim zagrejano.
4. Ubaciti pola glavice luka sečenog na „peraja“, seckani celer i začinsko bilje po ukusu (najbolje je tzv. „italijasnku mešavinu“). Dinstati sve 7 – 8 minuta.
5. Ubaciti listiće jabuke i 2 kašike konjaka ili vinjaka i flambirati dok se plamen ne ugasi.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Umereno

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/venecijanska-dzigerica/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/punjeni-paradajz-iz-rerne/ https://www.smekerskikuvar.com/punjeni-paradajz-iz-rerne/#comments Sun, 26 Aug 2012 14:19:37 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=1185 Nastavite sa čitanjem →]]>

Punjeni paradajz iz rerne

By Dubi Published: avgust 26, 2012

Šmekerski prilog br.2

Ingredients

• 1 veći paradajz po osobi
• beli kremasti sir
• gotov pesto
• prstohvat parmezana
• prstohvat soli
• nekoliko crnih maslina nasečenih

Instructions

1. Paradajz izdubiti tako da ostane jedan sloj unutrašnjeg "mesa". Posoliti unutrašnje zidove i kapnuti kap ulja unutra. Rernu zagrejati na 170-180 stepeni.
2. Paradajz napuniti ovim redom: kašičica belog kremastog sira, par komadića masline, kašičica pesto sosa, kašičica istog sira i par komadića masline. Posuti sa malo parmezana.
3. Peći u rerni dok sir ne počne da se topi, 5-6 minuta.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Prilog
• Skill Level: Umereno

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/punjeni-paradajz-iz-rerne/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/pasta-sa-susenim-vrgnjama/ https://www.smekerskikuvar.com/pasta-sa-susenim-vrgnjama/#comments Sun, 26 Aug 2012 14:19:31 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=625 Nastavite sa čitanjem →]]>

Pasta sa sušenim vrganjima

By Dubi Published: avgust 26, 2012

Divan ukus šume

Ingredients

• sušeni vrganji
• 300 gr. testenine po izboru
• luk
• 2-3 čena belog luka
• 1/2 vezice svežeg prešunovog lista
• so
• biber
• slatka aleva paprika
• suvi začin
• 3 kašike belog vina
• 1 čaša neutralne pavlake za kuvanje
• parmezan
• ulje

Instructions

1. Pakovanje sušenih vrganja potopiti u pola čaše mlake vode i ostaviti da stoji. Zagrejati u loncu vodu za kuvanje testenine, blago posoliti i dodati u vodu kašičicu ulja. Sačekati da voda provri.
2. Za to vreme naseckati pola glavice luka (ili jednu manju, ili beli deo dva stručka mladog luka), dva – tri čena belog luka i pola vezice peršunovog lista.
3. Kada voda za pastu počne da kipi, ubaciti u lonac oko 300g testenine (to je otprilike 2/3 standardnog pakovanja). Odgovaraće bilo koja vrsta, a najbolji su pljosnati i široki oblici. Kuvati dva minuta kraće od uputstva na pakovanju (oko 5 – 6 minuta),
4. U dubljem tiganju ili šerpi zagrejati ulje i prodinstati luk dok ne postane staklast, pa ubaciti beli luk i pola količine naseckanog peršunovog lista. Paziti da ne zagori. Nakon dva minuta dodati saft koji su pustili vrganji, a sve vrganje naseckati na sitnije komade i odmah ubaciti. Dodati soli po ukusu, pola kašičice bibera, malo suvog začina i kašičicu slatke aleve paprike. U to sipati tri kašike belog vina i ostaviti da kuva na jakoj vatri 3 – 4 minuta. Potom dodati čašu neutralne pavlake za kuvanje i ostaviti još da kuva 3 – 4 minuta.
5. Šupljom kašikom ili kutlačom prebaciti testeninu iz lonca u tiganj sa vrganjima i dobro izmešati. Dodati pola kesice ribanog parmezana i promešati da se sve ujednači. Ako se saft previše zgusne, dodati mu kašiku – dve “pasta vode” iz lonca u kojem se kuvala testenina, ili malo neutralne pavlake. Probati ukus, po potrebi doterati i posuti preostalom količinom seckanog peršunovog lista.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Umereno

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/pasta-sa-susenim-vrgnjama/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/spageti-na-sicilijanski-nacin/ https://www.smekerskikuvar.com/spageti-na-sicilijanski-nacin/#comments Sun, 26 Aug 2012 06:08:54 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=562 Nastavite sa čitanjem →]]>

Pijani špageti

By Dubi Published: avgust 26, 2012

U sosu od crvenog vina

Ingredients

• 1 pakovanje špageta
• 2-3 čena belog luka
• 1 čili papričica ili čili prah
• 4 kašike maslinovog ulja
• 2 dl crvenog vina
• 3 fileta inćuna
• 1-2 kašike putera
• 1-2 kašike pavlake za kuvanje
• 1/2 kesice parmezana ribanog
• 1 kašika peršunovog lista

Instructions

1. Staviti špagete da se kuvaju u ključalu vodu sa malo ulja i soli. Kuvati 6-7 minuta, da budu 80% skuvane, skoro "al dente".
2. U zagrejani tiganj na maslinovom ulju propržiti beli luk, inćune i čili papričicu (ili pola kašičice čili praha) oko tri minuta.
3. Dodati špagete u tiganj sa 2-3 kašike pasta vode i dobro izmešati. Usuti vino i kuvati dok alkohol ne ispari a sos se malo redukuje
4. Dodati peršunov list, kašiku putera, kašiku neutralne pavlake i pola kesice ribanog parmezana. Probati ukus, i po potrebi dodati još kašiku putera ili neutralne pavlake.
5. Sve dobro izmešati I servirati toplo.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Lako

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/spageti-na-sicilijanski-nacin/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/rizoto-sa-susenim-paradajzom/ https://www.smekerskikuvar.com/rizoto-sa-susenim-paradajzom/#comments Sun, 26 Aug 2012 06:07:31 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=564 Nastavite sa čitanjem →]]>

Rižoto sa sušenim paradajzom

By Dubi Published: avgust 26, 2012

SAmostalno jelo ili prilog

Ingredients

• kocka za supu
• 1/2 glavice crnog luka
• 2-3 čenja belog luka
• 1/2 korena celera
• maslinovo ulje
• pirinadž 1 šolja sirovog po osobi
• 1 čaša belog vina
• sušeni paradajz u ulju
• konzerva povrća grašak, šargarepa, kukuruz
• so, biber
• 1 kašika putera
• 1-2 kašičice karija
• svež peršunov list

Instructions

1. U 1 litar ključale vode ubaciti kocku za supu i kuvati 5 minuta (bilo koji ukus kocke će odgovarati). Za to vreme naseći sitnije pola glavice luka i 2 - 3 čena belog luka i pola korena celera na listiće.
2. U veću šerpu sipati kašiku maslinovog ulja. Ubaciti sirov pirinač (mera je šolja za dve osobe) i na umerenoj vatri ga pržiti 5 minuta.
3. Naseckani luk, beli luk i celer dodati pirinču. Kada luk počne da menja boju, dodati šolju supe. Sačekati da pirinač upije supu, pa dodati ponovo šolju supe, uz mešanje. Posle treće šolje dodati čašu belog vina. Ako pirinač još nije omekšao, nastaviti sa dodavanjem supe ili tople vode dok sve ne upije i ne omekša. Povremeno promešati, da se pirinač ne zalepi za dno.
4. Iseći na komade (ne suviše sitno) dve šake sušenog paradajza u ulju. Ubaciti u tiganj, sa 1 kašičicom ulja iz tegle sušenog paradajza. Tome dodati manju konzervu povrća po izboru (najbolje su kombinacije boja: grašak, šargarepa i kukuruz). Povrće dinstati na malo vode ili pola čaše belog vina par minuta. Začiniti po ukusu, sa malo soli i bibera.
5. U šerpu sa pirinčem ubaciti povrće iz tiganja i dodati 1 – 2 kašičice karija (curry). Dodati kašiku putera. Sve dobro izmešati i još jednom probati, po potrebi dodatno začiniti. Posuti sveže seckanim peršunovim listom.
6. Služiti kao samostalno jelo, uz ribu ili uz meso. Ako je rižoto kremast, uspeo je.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Napredan

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/rizoto-sa-susenim-paradajzom/feed/ 0