ŠMEKERSKI KUVAR » Madjarska

Budimski krompir

Dubi — Tue, 28 Aug 2012 10:09:52 +0000

By Dubi Published: avgust 28, 2012

Pržen, sa alevom paprikom

Neoljušteni krompir oprati i ubaciti u šerpu hladne vode. Kad proključa, kuvati 10-12 minuta. Ocediti i ostaviti da se prohladi. Tada oljuštiti i iseći na kolutove debljine pola cm.
Rastopiti 10g putera u tiganju sa par kapi ulja. Ubaciti slaninicu. Pržiti na umerenoj vatri 2 minuta pa ubaciti luk. Pržiti još 5-6 minuta. Ostaviti sa strane.
U drugom, dubljem tiganju ili šerpici rastopiti na umerenoj vatri preostali puter sa malo ulja i pržiti krompir sa svih strana dok ne dobije zlatnu boju. Po potrebi dodati još malo putera ili ulja. Ubaciti biber i alevu papriku, sve izmešati, pa dodati luk i slaninicu i pržiti još minut - dva. Probati i po potrebi osoliti.
Odlična je i verzija bez slanine, postaje idealan prilog gotovo uz svako meso ili pečurke, ili grilovano povrće.

Dubi — Tue, 28 Aug 2012 10:05:14 +0000

By Dubi Published: avgust 28, 2012

Urme, macarpone, višnje

Računati dve palačinke po osobi, - količine su date za 4 palačinke odjednom. Potrebno je prethodno ispeći palačinke.
U posudu za mešanje ubaciti 1 čašu mekog neslanog belog krem sira (npr. mascarpone). Tome dodati ¼ čaše smeđeg ili žutog šećera. Ubaciti i ¾ čaše sitno iseckanih urmi bez koštica i sve dobro promešati.
Dobijenu masu raspodeliti na 4 ispečene palačinke. Saviti palačinke na četvrtine (trouglove).
U tiganju otopiti kašiku putera, pa preliti sa pola čaše likera od višnje ili drugog likera po ukusu (u nedostatku može da posluži pola čaše ruma). U tu masu položiti palačinke i ostaviti sve da kuva 3 - 4 minuta. Ubaciti u tiganj desetak komada svežih višnji, (ili višnji iz kompota), prethodno izvađenih koštica
Služiti odmah, dok su tople.

Dubi — Mon, 27 Aug 2012 08:09:46 +0000

By Dubi Published: avgust 27, 2012

Krmenadla na mađarski način

Izabrati svinjske krmenadle debljine oko 2 cm. Ne uklanjati masnoću.
U činiji izmešati: 2 čena seckanog belog luka, prstohvat soli, suvog začina i bibera, supenu kašiku meda i senfa, kašičicu maslinovog ulja. Izjednačiti mešanjem.
Krmenadle uvaljati u dobijenu smesu i zajedno sa svom smesom ubaciti u vrećicu i dobro protresti. Ostaviti kratko da se marinira.
Zagrejati tiganj na srednjoj temperaturi. Meso izvaditi iz kese i položiti u tiganj. Peći sa svake strane oko 3-4 minuta. Dodati ostatak sosa iz vrećice u tiganj i kašičicu putera. Proveriti i po potrebi doterati ukus.
Poslužiti sa pirinčem i dinstanim sezonskim povrćem ili krompirom.

Dubi — Mon, 27 Aug 2012 08:06:13 +0000

By Dubi Published: avgust 27, 2012

Najukusnije zimske palačinke

Ispeći 12 palačinki. Svaku iseći na rezance širine otprilike 1 cm (najlakše je umotati ih po 6 u rolnu i seći odjednom
Ispeći na teflonskom tiganju kratko 100 grama lešnika i 100 g oraha (ili kupiti već pečene). Samleti ih krupnije.
Pomešati u posudi orahe i lešnike sa palačinka trakama, dodati šećera po ukusu (2 - 3 kašike) i sve smestiti u dublju vatrostalnu posudu za pečenje u rerni.
Razbiti 6 jaja i odvojiti belanca od žumanaca. Umutiti 6 belanaca sa 6 kašika šećera i kašičicom vanil šećera. Dodati 6 žumanaca i još malo mutiti, da se sve sjedini.
Od dobijene količine umućenih jaja 2/3 preliti preko traka palačinki i sve dobro izmešati. Preostalu 1/3 preliti odgore, da sasvim pokrije palačinke u činiji.
Peći u rerni na najjačoj temperaturi i srednjoj visini rerne, desetak minuta, dok ne porumeni.