https://www.smekerskikuvar.com i šmekeri kuvaju, zar ne? Thu, 16 Jan 2014 05:41:52 +0000 sr-RS hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.8.41 https://www.smekerskikuvar.com/hobotnica-sa-sardinije/ https://www.smekerskikuvar.com/hobotnica-sa-sardinije/#comments Tue, 28 Aug 2012 18:09:24 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=790 Nastavite sa čitanjem →]]>

Hobotnica sa Sardinije

By Dubi Published: avgust 28, 2012

Apsolutno savršenstvo ukusa

Ingredients

• hobotnica
• 1,5 dl. ulja po 1 kg. hobotnice
• 1 dl. crvenog vinskog sirćeta
• so
• biber
• beli luk
• vezica svežeg peršunovog lista naseckanog
• maslinovo ulje

Instructions

1. Očistiti hobotnicu - odstraniti oči i srednji prstenasti zub, prevrnuti klobuk i izvaditi utrobu. Mnogo je lakše kupiti smrznutu i već očišćenu, ili zamoliti prodavca u ribarnici da je očisti. Preporučujem dve ili više manjih nego jednu veliku, zbog dužine kuvanja.
2. Hobotnicu držeći za klobuk spuštati u kipuću vodu 7- 8 puta, dok se pipci ne uvrnu na gore kao federi.
3. Ekspres lonac ili duboki običan lonac obložiti uljem na sledeći način: oko 1,5 dl običnog jestivog ulja po 1 kg težine hobotnice ubaciti u lonac i okretati ga u svim pravcima dok ulje ne obloži sve zidove do vrha lonca. Bez ikakvih začina položiti hobotnicu u lonac klobukom na dole. Poklopiti ekspres lonac, a ako je obican, onda dobro zatvoriti dvostrukom alu folijom pa poklopiti poklopcem.
4. Kuvati na umerenoj temperaturi da se ne zalepi za dno lonca i ne otvarati bez preke potrebe, osim ako posumnjate da se hobotnica zalepila za dno. U tom slučaju odmah otvoriti, odvojiti je od dna, dodadti kašiku ulja i vode i nastaviti na blažoj temperaturi. Kuvati najmanje 30 min u ekspres loncu a oko sat vremena u običnom. Tada otvoriti i proveriti viljuškom može li srednji, najtvrđi deo da se probode. Ako je tvrd, nastaviti sa kuvanjem dok ne omekša.
5. Skuvanu hobotnicu izvaditi iz lonca. U tečnost koja je preostala u loncu usuti ½ dl (tri kašike) crvenog vinskog sirćeta (najbolje prirodnog, od crnog vina). Ostaviti da ključa, dok se tečnost ne prepolovi. Probati, po potrebi dodati još kašiku-dve vinskog sirćeta, malo soli i bibera.
6. Hobotnicu položiti klobukom na dole na tacnu i preliti je svom tečnošću iz lonca. Dodati preko toga sitno seckanog belog luka (nekoliko čenova, po ukusu) i vezicu seckanog peršunovog lista. Poprskati svežim maslinovim uljem.
7. Služiti sa svežim hlebom, naseckanim lukom umesto salate i kriškama limuna. Krompir na sve načine ili pirinač su najbolji prilozi. Obavezno umakati hleb u saft. Ako se ohladi, saft će se zgusnuti pa može da se jede kao pihtije.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Napredan

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/hobotnica-sa-sardinije/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/fileti-lista-sa-luigi-prelivom/ https://www.smekerskikuvar.com/fileti-lista-sa-luigi-prelivom/#comments Tue, 28 Aug 2012 08:07:35 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=764 Nastavite sa čitanjem →]]>

Fileti brancina iz tiganja

By Dubi Published: avgust 28, 2012

Ukus plemenite ribe ojačan pančetom

Ingredients

• 100 gr. dimljene slanine
• 2 fileta brancina/bele ribe sitno iseckanog
• 1 čen belog luka sitno iseckanog
• 1 limun
• so, biber
• maslinovo ulje

Instructions

1. Iseckati na kockice 100 g dimljene mesnate slanine i propržiti u šerpi ili dubljem tiganju bez ulla 3 - 4 minuta, dok slanina ne postane hrskava. 
2. Filete ribe nakapati sa po nekoliko kapi limunovog soka, pa natrljati solju, sa malo bibera i ruzmarina i majčine dušice. Jedan čen belog luka očistiti i prepoloviti uzduž
3. Masti od slanine u tiganju dodati kašiku maslinovog ulja pa kad se ugreje položiti filete kožicom na dole. Ubaciti polovine belog luka u tiganj. Pržiti 3-4 minuta pa okrenuti i dodati slaninu. Tako pržiti još 2-3 minuta.
4. Služiti po želji, uz bareni krompir, povrće ili pirinač.

• Cuisine: Mediteranska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Lako

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/fileti-lista-sa-luigi-prelivom/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/hladni-koktel-od-gambora-kozica/ https://www.smekerskikuvar.com/hladni-koktel-od-gambora-kozica/#comments Tue, 28 Aug 2012 05:09:31 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=723 Nastavite sa čitanjem →]]>

Hladni koktel od gambora (kozica)

By Dubi Published: avgust 28, 2012

Paleta ukusa u dekadentnom predjelu

Ingredients

• očišćeni repovi gambora
• 1/2 glavice luka
• 1 čen belog luka
• šaka lista celera
• 1 vezica peršunovog lista
• grančica ruzmarina
• začinsko bilje po ukusu
• 3 kašike kisele pavlake
• 1 kašika majoneza
• 1 kašičica limunovog soka
• prstohvat aleve paprike ili čili praha
• par kapi tabasco sosa
• so
• biber
• listovi zelene salate

Instructions

1. U šerpu sa vodom ubaciti pola glavice luka, prethodno kratko ispečene na ringli da potamni. Dodati nagnječeni čen belog luka, šaku lista celera, vezicu peršunovog lista, grančicu ruzmarina i drugo začinsko bilje po ukusu. Kuvati dok ne proključa.
2. Kad proključa, očišćene repove gambora ubaciti u istu šerpu i kuvati sa povrćem 4 - 5 min dok ne pocrvene. Izvaditi gambore a vodu i povrće prosuti (bili su potrebni samo zbog ukusa).
3. Umutiti tri kašike kisele pavlake, kašiku majoneza, kašičicu limunovog soka, prstohvat aleve paprike ili čili praha, par kapi tabasco sosa, so i biber. Probati, pa po potrebi korigovati ukus.
4. U posudu za služenje položiti listove zelene salate, na njih staviti kašiku preliva, na to poslagati repove gambora i sve dobro preliti sa još preliva.
5. Služiti u koktel činijama ili činijama za kompot, uz tost ili hleb zapečen u rerni. Ukrasiti po želji – npr. trakama zelene salate i trouglom limuna.

• Cuisine: Internacionalna kuhinja
• Course: Predjelo
• Skill Level: Lako

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/hladni-koktel-od-gambora-kozica/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/skampi-na-kreolski-nacin/ https://www.smekerskikuvar.com/skampi-na-kreolski-nacin/#comments Tue, 28 Aug 2012 05:08:00 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=728 Nastavite sa čitanjem →]]>

Škampi na kreolski način

By Dubi Published: avgust 28, 2012

Neodoljivo pikantno

Ingredients

• škampi
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 glavica belog luka veoma sitno isečenog
• 2 kašike putera
• so
• 1/2 kašičice bibera sveže mlevenog
• 1 kašičica slatke aleve paprike
• 1/2 kašičice čili praha ili sečene čili papričice
• 1/2 čaše belog vina
• par kapi vorčester (vuster) sosa
• svež peršunov list

Instructions

1. Ugrejati tiganj i poprskati sa kašikom maslinovog ulja. Poslagati cele škampe u oklopu u tiganj i pržiti tri minuta.
2. Ubaciti u tiganj celu glavicu belog luka vrlo sitno naseckanog, dve kašike putera, malo soli, pola kašičice sveže mlevenog bibera, kašičicu slatke aleve paprike, pola kašičice čili praha (ili seckane čili papričice). Ostaviti da se dinsta 4 - 5 minuta.
3. Potom ubaciti pola čaše belog vina i nekoliko kapi vorčester sosa. Ostaviti još par minuta da se dinsta, pa probati ukus sosa. Ukoliko je preslan ili preljut, dodati malo neutralne pavlake ili još putera.
4. Pre služenja posuti seckanim peršunovim listom

• Cuisine: Američka
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Lako

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/skampi-na-kreolski-nacin/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/lignje-u-sosu-od-persuna/ https://www.smekerskikuvar.com/lignje-u-sosu-od-persuna/#comments Tue, 28 Aug 2012 05:07:04 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=732 Nastavite sa čitanjem →]]>

Luiđijeve punjene lignje

By Dubi Published: avgust 28, 2012

Luiđijevo punjenje i sos

Ingredients

• 1/2 kg lignji očišćenih
• 4 čena belog luka
• 1/2 vezice svežeg peršunovog lista
• 2 kašike slanine pančete/pršuta sok i narendana korica
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika putera
• 3 kašike belog vina
• so, bibier, suvi začin
• 1/2 kašičice čili praha
• 1 limun
• 1-2 kašike prezle
• 1-2 kašike pavlake za kuvanje

Instructions

1. Lignje očistiti – odvojiti glavu i krake, izvaditi srednju hrskavicu (ako je moguće, kupiti očišćene). Iseckati beli luk, peršunov list i narendati koricu pola limuna. Naseći na sitno slaninu/pršut. Odseći i naseckati glave lignji sa kracima.
2. Napraviti punjenje: na kašiki maslinovog ulja propržiti slaninu, 1 čen seckanog belog luka, iseckane krake lignji, pola količine peršunovog lista, kašičicu rendane korice limuna i dodati kašiku prezle, suvi začin i biber po ukusu. Sve to pržiti 2 minuta pa izvaditi i ostaviti da se hladi.
3. Dobijenom smesom napuniti lignje do pola ili 2/3 dužine i probosti duplo čačkačicom (koristiti pola dužine čačkalice zbog lakšeg okretanja u tiganju). Zagrejati 2 kašike maslinovog ulja i položiti lignje da se prže na srednje jakoj vatri 5-7 minuta.
4. U tiganj dodati preostali seckani beli luk, preostalu narendanu limunovu koricu i belo vino. Ostaviti da se kuva 3-5 minuta pa dodati kašiku putera i pola kašičice čili praha.
5. Začiniti solju i biberom. Ostaviti još 3 minuta da kuva i ubaciti drugu polovinu naseckanog peršunovog lista i kašiku pavlake za kuvanje. Probati ukus i doterati po potrebi (ako je prejako, dodati još kašiku pavlake).
6. Služiti uz bareni krompir sa blitvom ili uz sicilijanski prilog od krompira ili uz fokaču/hleb i umakati u dobijeni saft.

• Cuisine: Mediteranska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Napredan

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/lignje-u-sosu-od-persuna/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/skusa-na-ribarski-nacin/ https://www.smekerskikuvar.com/skusa-na-ribarski-nacin/#comments Sun, 26 Aug 2012 14:19:24 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=1838 Nastavite sa čitanjem →]]>

Skuša na ribarski način

By Dubi Published: avgust 26, 2012

Brzo i ukusno, toplo ili hladno

Ingredients

• fileti skuše/morske ribe
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika bibera u zrnu raznobojnog
• 2 kašike peršunoovg lista seckanog
• 1 kašićica ruzmarina seckanog
• 1 kašičica limunovog soka
• so, suvi začin

Instructions

1. Umešati u činiji: 2 kašike malsinovog ulja, kašiku bibera u zrnu grubo istucanog (lepše je ako je šareni bibier), dve kašike seckanog peršunovog lista, kašičicu sitno seckanog ruzmarina, kašičicu limunovog soka, prstohvat soli i suvog začina.
2. Dobijenim dresingom preliti filete i ostaviti desetak minuta da se upije. Ostatak preliva sipati u zagrejani tiganj.
3. Filete položiti u tiganj i pržiti na vatri sledećoj do najjače, oko tri minuta, pa pažljivo okrenuti. I drugu stranu pržiti isto, pa opet okrenuti dok ne dobije rumenu, zlatnu boju.
4. Služiti toplo ili hladno, uz bareni krompir. Ostane li viška, uz dodatak malo putera može se samleti i napraviti riblja paštetu.

• Cuisine: Mediteranska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Umereno

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/skusa-na-ribarski-nacin/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/grilovani-skampi-sa-vocnim-prelivom/ https://www.smekerskikuvar.com/grilovani-skampi-sa-vocnim-prelivom/#comments Sat, 25 Aug 2012 20:46:53 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=426 Nastavite sa čitanjem →]]>

Grilovani škampi sa voćnim prelivom

By Dubi Published: avgust 25, 2012

Čista poezija

Ingredients

• škampi
• kisela pavlaka
• majonez
• nana
• pomorandža
• mango
• ljuta papričica
• maslinovo ulje
• limunov sok

Instructions

1. Škampe ili gambore ispeći na roštilju ili kuhinjskom pekaču (bolji su kada su sa oklopom, ali mogu i očišćeni repovi). Paziti da žar ne bude prejak – najbolje je podešavanjem visine roštiljske žice od žara. Ako su samo repovi bez oklopa, biće potrebno svega 2 minuta, a za one s oklopom oko 3-5 minuta, dok sasvim ne pocrvene. Umesto roštilja može i utiganju, na vrlo malo ulja.
2. Pripremiti dresing: 2/3 kisele pavlake (milerama), i 1/3 majoneza dobro izmešati da se sjedine. U to dodati: nekoliko listova nane (ili malo sušene), 1 mango isečen na kockice, sok od 1 pomorandže, narendanu koricu pomornadže (paziti da ne bude narendana bela gorka unutrašnjost). Dodati kašičicu maslinovog ulja, kašičicu soka od limuna. Začiniti po ukusu i tome dodati seckanu ljutu papričicu ili malo čili praha.
3. Sve dobro izmešati ili sjediniti u blenderu ili mutilicom. Po potrebi dodavati još milerama ili nekog od sastojaka, zavisno od ukusa.
4. Grilovane škampe umakati u sos i jesti sa tostom ili čipsom.

• Cuisine: Mediteranska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Umereno

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/grilovani-skampi-sa-vocnim-prelivom/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/buzara-za-gambore-ili-skoljke/ https://www.smekerskikuvar.com/buzara-za-gambore-ili-skoljke/#comments Sat, 25 Aug 2012 07:09:59 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=538 Nastavite sa čitanjem →]]>

Buzara od gambora ili školjki

By Dubi Published: avgust 25, 2012

Ko je nije probao, kao da nije ni bio na moru

Ingredients

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika ulja
• veća glavica crnog luka sitno seckanog
• 4-5 čenova belog luka sitno seckanog
• 1-2 kg morskih plodova
• 50 g paradajz pirea
• 3 dl. belog vina
• peršun
• so
• biber
• suvi začin

Instructions

1. U dubokom loncu, na dve kašike maslinovog i jednom kašikom običnog ulja propržiti veću glavicu sitno seckanog luka. Kada luk počne da biva staklast, ubaciti 4 - 5 čenova belog luka, secaknog na listiće. Dodati celu vezu seckanog peršunovog lista i ostaviti još minut - dva, da sve zamiriše. Podesiti vatru da bude srednje jačine, i po potrebi mešati, da ne zagori.
2. Ubaciti morske plodove. Ako su školjke u pitanju, dobro ih očistiti spolja i makazicama odseći „bradu“. Prokuvati ih u drugoj posudi 5 minuta u vodi (da ispuste pesak), baciti prvu vodu, pa ih onda preručiti u lonac sa lukom i peršunom. Ako su gambori (kozice), samo ih ubaciti cele sa oklopom.
3. Sačekati da puste sok. Tada dodati 5-6 kašika paradajz pirea u lonac da se proprži minut, pa razblažiti sa ½ litre vode i 3 dl belog vina. Pustiti da kuva na vatri srednje jačine. Povrmeno po potrebi doavati vode ili vina, da ukuvava.
4. Kuvati 20-30 minuta, zavisno od količine i posude. Na kraju dodati malo soli, suvi začin, malo bibera. Napomena: bela buzara je varijanta bez paradajz sosa, a na kraju se dodaju mrvice hleba da zaguste sos.

• Cuisine: Mediteranska
• Skill Level: Lako

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/buzara-za-gambore-ili-skoljke/feed/ 0 https://www.smekerskikuvar.com/gratinirane-dagnje-muslje/ https://www.smekerskikuvar.com/gratinirane-dagnje-muslje/#comments Sat, 25 Aug 2012 07:08:56 +0000 http://www.smekerskikuvar.com/?p=540 Nastavite sa čitanjem →]]>

Gratinirane dagnje

By Dubi Published: avgust 25, 2012

Vrhunsko predjelo

Ingredients

• dagnje
• 2 čena belog luka sitno seckanog
• 1/2 veze peršunovog lista sitno seckanog
• maslinovo ulje
• so
• biber
• suvi začin
• 2 kašičice prezle
• korica limuna rendana
• origano
• parmezan po želji

Instructions

1. 1. Željenu količinu velikih dagnji oprati i očistiti (oribati žicom ili jačim kuhinjskim sunđerom, nožićem ili makazama odseći „bradu“). Poslagati u široku posudu i kuvati na srednjoj temperaturi dok se ne otvore (ako se neka nije otvorila, baciti je). Kako se koja otvara, izvaditi je i ocediti. Razvdvojiti od školjke praznu polovinu, a polovine sa plodom poslagati u vatrostalnu posudu za rernu.
2. 2. U posebnoj činiji izmešati: 2 čena vrlo sitno seckanog belog luka, pola veze iseckanog peršunovog lista, kašičicu maslinovog ulja, so, biber, malo suvog začina, 2 kašičice prezle, rendanu koricu limuna i malo origana (ili majorana ili timijana, po ukusu). Smesa treba da je osrednje gusta. Po želji u smesu može da se doda i malo parmezana ili jačeg sira. Kašikom rasporediti smesu u poslagane školjke, pored ploda, što punije (jer će se skupiti na toploti).
3. 3. Peći u jako zagrejanoj rerni 5 - 6 minuta. Ako rerna ima roštilj, uključiti ga jer će dati zlatastu pokoricu.

• Cuisine: Mediteranska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Lako

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

]]> https://www.smekerskikuvar.com/gratinirane-dagnje-muslje/feed/ 0