Pre desetak godina moja supruga Danka saopštila mi je za ručkom (inače odlična kuvarica) svoju krupnu životnu odluku: želela je da napusti posao izvršnog direktora firme koja je bila rangirana kao 117. po uspešnosti u tadašnjoj SRJ. Čvrstinu svoje odluke pokazala je tako što je, uprkos prelasku na još bolje radno mesto – Predsednika upravnog odbora jedne velike fabrike u Vojvodini, ipak i tamo dala otkaz.

Ko poznaje Danku Dubajić zna kada ne treba da postavlja suvišna pitanja. Ja ih svakako nisam postavljao. Imao sam samo jedno: „Planiraš li nečim drugim da se baviš?“.

Umesto odgovora, samo je pokazala na naša dva psića rase Ši-cu (Shih-Tzu) i rekla: „Želim da imam odgajivačnicu“.

Tokom 2005. web sajt Dankine odgajivačnice bio je rangiran na Googl-u kao 6/10, što je (kako su nam rekli) fantastičan uspeh. Za to vreme, uspela je da proda štence iz svog uzgoja u velik broj zemalja na više kontinenata i sasvim opravda svoju poslovnu odluku. Četiri police dužine zida dnevnog boravka pune pehara svedoče o uspesima njenih pasa na izložbama po svetu.

Krajem 2006. javila se e-mail porukom na sajt izvesna Maria-Elisa Signorini iz Italije, sa pitanjem ima li štenaca na prodaju. Nakon nekoliko razmenjenih poruka i dogovorenih uslova, najavila je dolazak iz Italije sa ćerkom, svojim kolima. Imala je još jedno pitanje: treba li da ponese konzerve i neku hranu sa sobom(!) Objasnila je to činjenicom da nikada nije putovala nigde istočnije od Austrije i nema pojma gde dolazi.

„Samo vi dodjite, biće to za vas zanimljivo iskustvo“ glasio je Dankin odgovor. Želeći da saznamo više, pretražili smo internet ukucavši njeno ime. Na naše iznenađenje, pojavio se web sajt sa helikopterskim snimkom ogromnog imanja u Toskani, velike luksuzne vile i slide show sa fotografijama cele grofovske porodice, čiji je ona direktan potomak. Uz to, veterinar po struci, svetski je poznat odgajivač patuljastih pudli i vlasnik lanca dijagnostičkih laboratorija po celoj Italiji. Multimilioner.

Opšte raširena pojava da su Italijani anti talenti za druge jezike imala je svoj ekstremni pojavni oblik u slučaju Elise i njene ćerke Beatrice. Njihov „Tarzan English“ predstavljao je više smetnju nego sponu u komunikaciji, koliko i moj zarđali italijanski, ali smo se ipak lako i brzo sprijateljili. Kulturološki šok koji su za tri dana doživele obilazeći centar Novog Sada, Petrovaradinsku tvrđavu, galerije, prodavnice, kafiće, restorane i obližnje salaše, ostaće im sigurno uspomena koju će dugo prepričavati prijateljima.

Pripreme za ugošćavanje podrazumevale su snabdevanje probranim namirnicama kako bismo im što bolje predstavili srpsku i vojvođansku kuhinju.

Stige su oko devet uveče, umorne od celodnevne vožnje i gladne. Ono što nam nisu rekle dok nismo izneli supu, rinflajš i sarmu je činjenica da su vegetarijanci.

Sudbina se u tom momentu, kako to već biva, poigrala sa nama. U trenutku dok grozničavo razmišljam šta da im poslužim a da ne bude sendvič bez mesa i jaja, našoj keruši Mei, (opštoj miljenici zvanoj „Mekana“), počeli su trudovi i štenjenje. Elisa, po struci dipl. veterinar i Beatrice, pedijatar u dečijoj bolnici, priskočile su u pomoć. I same odgajivači, znale su da u to doba nema veterinara koji će biti dostupan i još prihvatiti poziv za terenski posao koji će trajati celu noć.

Mekana se štenila uz ogromne muke, jer su štenci stajali naopako i izlazili nogama. Ponoć je uveliko prošla, a Elisa, Danka i Betaricce su okupane znojem oživljavale i zbrinjavale tek oštenjene mališane, dok su naponi i dalje trajali…

Kao nemi posmatrač razmišljao sam šta da učinim. Svi smo gladni, pospani i umorni a ovo će još da traje.

„Manđare“? – pitao sam naglas. „Sendvič“?

„Si“ rekla je Elisa, „No sendviches, pasta. Penne, – penne di Sorento“.

Penne su, naravno, koso sečene makarone. Uvek ih imam u ostavi. Makarone iz Sorenta su pretpostavljam, recept. Gledajući Elisu kako je brza, praktična i iskusna u onome što radi, shvatio sam da je treba poslušati, – da predlaže nešto što je brzo, jednostavno i daje dovoljno energije.

Elem, Elisa je štenila Mekanu i na svom Tarzan engleskom glasno diktirala recep koji sam ja u kuhinji odmah sprovodio u delo. Šampinjoni na luku, paradjz, mladi sir. Lagano, za tren oka složeno i stavljeno u rernu. Da li je do recepta, samog događaja ili svega pomalo, ali nikada mi ni jedna testenina nije prijala kao ta tada.

Dok su se Sorento makarone pekle u rerni, napravio sam od domaćih kora za pitu i malo povrča kineske prolećne rolnice. Uz to setio sam se da imam kolutove ananasa u konzervi, pa sam časkom pripremio i poslasticu – krajnje jednostavnu a jako osvežavajuću.

Elisa i Betarice, prebogate grofice koje nisu znale ni gde dolaze, pokazale su te noći izuzteno druagrstvo i požrtvovanje. Prijateljstvo se održalo do danas i veoma nam je drago zbog toga.

Od onda sam bezbroj puta pripremio ovo jednostavno i ukusno jelo i nikad se nisam obrukao.

Sorento makarone

By Dubi Published: avgust 22, 2012

Slasna pasta iz rerne

Ingredients

• pakovanje makarona
• 400 gr. svežeg paradajza
• glavica crnog luka
• 1-2 čena belog luka
• 400 gr. svežih šampinjona
• 500 gr. mladog kravljeg podlivenog sira
• maslinovo ulje
• so
• biber

Instructions

1. Pakovanje makarona skuvati da ostanu „al dente“ – malo tvrđe, sa malo soli i ulja u vodi. 400 g svežeg paradajza oprati i naseći na kolutove. Glavicu crnog luka iseći na listiće (peraja) a par čenova belog iseći na sitno. 400 g svežih šampinjona iseći na listiće, zajedno sa peteljkama. ½ kg mladog kravljeg podlivenog sira (italijani koriste mozzarelu) iseći na kriške. .
2. Na par kašika maslinovog ulja prodinstati crni i beli luk. Kada postane staklast, dodati sve šampinjone i začiniti solju, biberom i suvim začinom. Sačekati da pečurke puste svoj saft, pa sve skloniti sa vatre.
3. U nauljenu vatrostalnu činiju ili dublji pleh slagati ovim redosledom: makaronama prekriti dno. Preko toga poslagati red šampinjona, pa red paradajza, i red mladog kravljeg podlivenog sira. Ponoviti još jedan red od svega ako ostane materijala, a gornji sloj svakako treba da bude od makarona. Peći u rerni 15 minuta na 180 stepeni. Onda izvaditi, posuti bogato parmezanom preko svega i peći još 10 min.
4. Sluižiti iz činije u kojoj se peklo, sipanjem direktno u tanjir.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Umereno

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

Kineske prolećne rolnice

By Dubi Published: avgust 22, 2012

Mogu biti vegetarijanske, sa mlevenim mesom, pečurkama, ili u kombinaciji

Ingredients

• tanke kore za pitu
• 1/2 manjeg celera
• 1/2 crvene paprike
• 1/4 malog kupusa
• 1/2 praziluka
• 200g šampinjona opciono
• 200g mlevenog mesa opciono
• 2-3 kašike susama
• 1 jaje
• 1 kašika lista korijandera/peršuna
• so, biber,suvi začin

Instructions

1. Naseći na žilijen ili narendati krupno šargarepu, celer, kupus, papriku, praziluk, list korijandera ili peršuna...propržiti sve kratko i začiniti.
2. Propržiti susam u tiganju bez ulja, uz mešanje, da ne zagori.
3. Po želji mleveno meso i/ili sitno seckane šampinjone propržiti na malo luka.
4. Tanke kore za pitu iskrojiti cca 10 x 20 cm. Dok se punjenje hladi, razmutiti jedno jaje.
5. Spojiti povrće, susam i šampinjone/meso, dodati kašiku soja sosa i kašičicu ojster sosa (nije obavezno, ali daje lep šmek) i sve dobro izmešati.
6. Po kašiku punjenja staviti na iskrojenu koru. Razmućenim jajetom namazati bočne i gornju ivicu pa zamotati kao sarmu.
7. Pržiti u pola cm ulja na umerenoj vatri oko minut-dva sa svake strane, da dobije zlatnu boju. Posuti preostalim susamom.

• Cuisine: Kineska
• Course: Predjelo
• Skill Level: Napredan

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

Ananas šnite

By Dubi Published: avgust 22, 2012

Sa svežinom nane

Ingredients

• 1 konzerva ananasa
• 4-5 kašika kristal šećera
• listovi nane
• rum ili liker par kapi
• kugla sladoleda ili šlaga

Instructions

1. Pripremiti premaz: u avan ili dublju činijicu ubaciti 4 – 5 kašika kristal šećera i desetak listova nane (može i kašika sušene iz kesice). Tučkom od avana ili sličnim oruđem izgnječiti sve dok ne postane ujednačena krem masa. Ukoliko je suviše suvo i tvrdo, dodati par kapi ruma ili nekog likera, ili ananas soka iz konzerve.
2. Kolutove ananasa iz konzerve izvaditi i ocediti. Svaki kolut ananasa premazati dobijenim premazom od šećera i nane, poslagati na tacnu ili plitki tanjir, prekriti folijom i ostaviti u frižider da se hladi. Što se duže bude hladilo, ananas će više upiti ukus i svežinu nane.
3. Poslužiti sa kuglom sladoleda ili šlaga (opciono).

• Cuisine: Internacionalna kuhinja
• Course: Desert
• Skill Level: Lako

WordPress Recipe Plugin by ReciPress