Arhive bloga

Hobotnica sa Sardinije

Posted on by

Hobotnica sa Sardinije

Hobotnica

By Dubi Published: avgust 28, 2012

    Apsolutno savršenstvo ukusa

    Ingredients

    Instructions

    1. Očistiti hobotnicu - odstraniti oči i srednji prstenasti zub, prevrnuti klobuk i izvaditi utrobu. Mnogo je lakše kupiti smrznutu i već očišćenu, ili zamoliti prodavca u ribarnici da je očisti. Preporučujem dve ili više manjih nego jednu veliku, zbog dužine kuvanja.
    2. Hobotnicu držeći za klobuk spuštati u kipuću vodu 7- 8 puta, dok se pipci ne uvrnu na gore kao federi.
    3. Ekspres lonac ili duboki običan lonac obložiti uljem na sledeći način: oko 1,5 dl običnog jestivog ulja po 1 kg težine hobotnice ubaciti u lonac i okretati ga u svim pravcima dok ulje ne obloži sve zidove do vrha lonca. Bez ikakvih začina položiti hobotnicu u lonac klobukom na dole. Poklopiti ekspres lonac, a ako je obican, onda dobro zatvoriti dvostrukom alu folijom pa poklopiti poklopcem.
    4. Kuvati na umerenoj temperaturi da se ne zalepi za dno lonca i ne otvarati bez preke potrebe, osim ako posumnjate da se hobotnica zalepila za dno. U tom slučaju odmah otvoriti, odvojiti je od dna, dodadti kašiku ulja i vode i nastaviti na blažoj temperaturi. Kuvati najmanje 30 min u ekspres loncu a oko sat vremena u običnom. Tada otvoriti i proveriti viljuškom može li srednji, najtvrđi deo da se probode. Ako je tvrd, nastaviti sa kuvanjem dok ne omekša.
    5. Skuvanu hobotnicu izvaditi iz lonca. U tečnost koja je preostala u loncu usuti ½ dl (tri kašike) crvenog vinskog sirćeta (najbolje prirodnog, od crnog vina). Ostaviti da ključa, dok se tečnost ne prepolovi. Probati, po potrebi dodati još kašiku-dve vinskog sirćeta, malo soli i bibera.
    6. Hobotnicu položiti klobukom na dole na tacnu i preliti je svom tečnošću iz lonca. Dodati preko toga sitno seckanog belog luka (nekoliko čenova, po ukusu) i vezicu seckanog peršunovog lista. Poprskati svežim maslinovim uljem.
    7. Služiti sa svežim hlebom, naseckanim lukom umesto salate i kriškama limuna. Krompir na sve načine ili pirinač su najbolji prilozi. Obavezno umakati hleb u saft. Ako se ohladi, saft će se zgusnuti pa može da se jede kao pihtije.

    WordPress Recipe Plugin by ReciPress

    Pasta sa pršutom i sušenim paradajzom

    Posted on by
    Odgovor

    Pasta sa pršutom i sušenim paradajzom

    Spageti sa prsutom i paradajzom

    By Dubi Published: avgust 28, 2012

      Pasta dovoljna za glavno jelo

      Ingredients

      Instructions

      1. Prvo pripremiti dimljenu šunku ili pršut tanko isečene u količini po želji (oko 100g) narezati na trakice širine pola cm. Šaku - dve sušenog paradjza (30-40 g) iz tegle narezati na sitnije komadiće.
      2. U ključalu vodu, blago posoljenu i sa par kapi ulja staviti pastu (nije važno kojeg oblika). Ostaviti da se kuva 7 – 8 minuta, ali proverite pred kraj kuvanja. Pasta mora biti kuvana al dente – dakle tvrđa, nikako raskuvana.
      3. Dok se testenina kuva, u dubljem tiganju ugrejati kašiku maslinovog ulja i ubaciti sitno naseckana ili samo zgnječena dva - tri čena belog luka. Lagano ga proprziti, dok ne počne da dobija zlatnu boju. U to doliti 2 dl neutralne pavlake za kuvanje, kašiku sitno seckanog luka vlasca i kašičicu senfa. Kuvati na tihoj vatri dok se sos lagano zgusne.
      4. Dodati so i biber po ukusu. Dodati trakice pršuta, sušeni paradajz i kašičicu soka od limuna. Izmešati da se fino spoji. Kuvati na laganoj vatri dva – tri minuta, da se pršut zagreje a paradajz pusti aromu. Probati ukus, i po potrebi dodati satojak čiji ukus želite da pojačate - senfa, limunovog soka, pavlake ili začina.
      5. U tako dobijeni preliv dodati skuvanu pastu i promešati da se ravnomerno sjedini. Posuti sa dve - tri kašike ribanog parmezana, seckanim peršunovim listom i (opciono) kašičicom mlevenih oraha Odmah posluziti.

      WordPress Recipe Plugin by ReciPress

      Fileti brancina iz tiganja

      Posted on by
      Odgovor

      Fileti brancina iz tiganja

      BRANCIN

      By Dubi Published: avgust 28, 2012

        Ukus plemenite ribe ojačan pančetom

        Ingredients

        Instructions

        1. Iseckati na kockice 100 g dimljene mesnate slanine i propržiti u šerpi ili dubljem tiganju bez ulla 3 - 4 minuta, dok slanina ne postane hrskava. 
        2. Filete ribe nakapati sa po nekoliko kapi limunovog soka, pa natrljati solju, sa malo bibera i ruzmarina i majčine dušice. Jedan čen belog luka očistiti i prepoloviti uzduž
        3. Masti od slanine u tiganju dodati kašiku maslinovog ulja pa kad se ugreje položiti filete kožicom na dole. Ubaciti polovine belog luka u tiganj. Pržiti 3-4 minuta pa okrenuti i dodati slaninu. Tako pržiti još 2-3 minuta.
        4. Služiti po želji, uz bareni krompir, povrće ili pirinač.

        WordPress Recipe Plugin by ReciPress

        Patlidžan krem

        Posted on by
        Odgovor

        Patlidžan krem

        Patlidžan krem 2

        By Dubi Published: avgust 26, 2012

          Namaz egzotičnog ukusa

          Ingredients

          Instructions

          1. Nekoliko krupnijih patlidžana izbosti viljuškom neoljuštene, da se naprave rupice. Utrljati rukom malo maslinovog ulja i soli po kori, da uđe i u rupice. Staviti ga u rernu a pored njega na pleh 5 čenova belog luka, neoljuštenog. Peći dok se patlidžan ne smežura i „izduva“ (oko 30 min na 180-200 stepeni).
          2. Sačekati da se ohladi i skinuti koru. Kašikom odstraniti sve semenke iznutra i kašikom izvaditi sadržaj iz kore.. Tako raširenog izudarati seckanjem jakim nožem (može i sa dva, u obe ruke) kao satarom, da se dobro usitni.
          3. U tu masu istisnuti beli luk iz ljuske. Dodati sok 1 limuna, po potrebi par kapi maslinovog ulja i kašiku „Tan paste“ (pasta od susama – ima je u prodavnicama makro biotičke ishrane). U nedostatku Tan paste, dodati pečenog susama u zrnu, tri kašike. Probati i po ukusu dodati so i biber i seckane listove korijandera (peršunov list je zamena). Sve dobro izmešati.
          4. Služiti uz pečenje, sa hlebom prepečenim u rerni, (ili somunima isečenim na troluglove) prethodno namazanim maslinovim uljem, ili feta sirom.

          WordPress Recipe Plugin by ReciPress

          Rižoto sa sušenim paradajzom

          Posted on by
          Odgovor

          Rižoto sa sušenim paradajzom

          rizoto

          By Dubi Published: avgust 26, 2012

            SAmostalno jelo ili prilog

            Ingredients

            Instructions

            1. U 1 litar ključale vode ubaciti kocku za supu i kuvati 5 minuta (bilo koji ukus kocke će odgovarati). Za to vreme naseći sitnije pola glavice luka i 2 - 3 čena belog luka i pola korena celera na listiće.
            2. U veću šerpu sipati kašiku maslinovog ulja. Ubaciti sirov pirinač (mera je šolja za dve osobe) i na umerenoj vatri ga pržiti 5 minuta.
            3. Naseckani luk, beli luk i celer dodati pirinču. Kada luk počne da menja boju, dodati šolju supe. Sačekati da pirinač upije supu, pa dodati ponovo šolju supe, uz mešanje. Posle treće šolje dodati čašu belog vina. Ako pirinač još nije omekšao, nastaviti sa dodavanjem supe ili tople vode dok sve ne upije i ne omekša. Povremeno promešati, da se pirinač ne zalepi za dno.
            4. Iseći na komade (ne suviše sitno) dve šake sušenog paradajza u ulju. Ubaciti u tiganj, sa 1 kašičicom ulja iz tegle sušenog paradajza. Tome dodati manju konzervu povrća po izboru (najbolje su kombinacije boja: grašak, šargarepa i kukuruz). Povrće dinstati na malo vode ili pola čaše belog vina par minuta. Začiniti po ukusu, sa malo soli i bibera.
            5. U šerpu sa pirinčem ubaciti povrće iz tiganja i dodati 1 – 2 kašičice karija (curry). Dodati kašiku putera. Sve dobro izmešati i još jednom probati, po potrebi dodatno začiniti. Posuti sveže seckanim peršunovim listom.
            6. Služiti kao samostalno jelo, uz ribu ili uz meso. Ako je rižoto kremast, uspeo je.

            WordPress Recipe Plugin by ReciPress

            Grilovani škampi sa voćnim prelivom

            Posted on by
            Odgovor

            Grilovani škampi sa voćnim prelivom

            skampi u vocnom sosu

            By Dubi Published: avgust 25, 2012

              Čista poezija

              Ingredients

              Instructions

              1. Škampe ili gambore ispeći na roštilju ili kuhinjskom pekaču (bolji su kada su sa oklopom, ali mogu i očišćeni repovi). Paziti da žar ne bude prejak – najbolje je podešavanjem visine roštiljske žice od žara. Ako su samo repovi bez oklopa, biće potrebno svega 2 minuta, a za one s oklopom oko 3-5 minuta, dok sasvim ne pocrvene. Umesto roštilja može i utiganju, na vrlo malo ulja.
              2. Pripremiti dresing: 2/3 kisele pavlake (milerama), i 1/3 majoneza dobro izmešati da se sjedine. U to dodati: nekoliko listova nane (ili malo sušene), 1 mango isečen na kockice, sok od 1 pomorandže, narendanu koricu pomornadže (paziti da ne bude narendana bela gorka unutrašnjost). Dodati kašičicu maslinovog ulja, kašičicu soka od limuna. Začiniti po ukusu i tome dodati seckanu ljutu papričicu ili malo čili praha.
              3. Sve dobro izmešati ili sjediniti u blenderu ili mutilicom. Po potrebi dodavati još milerama ili nekog od sastojaka, zavisno od ukusa.
              4. Grilovane škampe umakati u sos i jesti sa tostom ili čipsom.

              WordPress Recipe Plugin by ReciPress

              Šareni prilog iz konzerve

              Posted on by
              Odgovor

               

               

              Šareni prilog iz konzerve

              ŠARENI PRILOG 1

              By Dubi Published: avgust 25, 2012

                Istreseš, začinisš i pomešaš

                Ingredients

                Instructions

                1. Pripremiti sastojke: jedna konzerva kuvanog crvenog pasulja, jedna konzerva mladog kukuruza u zrnu i jedna manja glavica luka, šaka kapra iz tegle.
                2. Naseći luk na cele kolutove pa odvojiti svaki prsten ucelo. U činiju ubaciti pasulj i kukuruz, prethodno odliti sok iz konzerve. Dodati luk i začiniti po želji.
                3. Posuti sa malo maslonovog ulja, seckanim peršunovim listom ili seckanim vlascem.

                WordPress Recipe Plugin by ReciPress

                Grilovane tikvice

                Posted on by
                Odgovor

                Grilovane tikvice

                Grilovane tikvice 2

                By Dubi Published: avgust 25, 2012

                  Odličan prilog

                  Ingredients

                  Instructions

                  1. Nekoliko tikvica srednje veličine oljuštiti pa iseći uzdužno na ploške debljine pola cm. Začiniti ih dobro solju i suvim začinom, pa iseći na veće komade. Staviti ih u dublju posudu. Dodati kašiku maslinovog ulja i dobro promešati.
                  2. Poređati ih na žicu od zagrejanog roštilja ili na dno tiganja. Peći ih 5 – 7 minuta, uz okretanje, na tihoj vatri. Paziti da se ne zalepe. Kada počnu da dobijaju smeđe tonove, gotove su.
                  3. Vratiti ih u činiju, po potrebi još malo poprskati sa par kapi ulja. Posuti sitno seckanim peršunovim listom i sitno secaknim belim lukom. Može da se doda i malo balzamskog sirćeta (ili bilo kakvog po izboru), ili limunovog soka, ali to je opciono. Ukus je fantastičan i sa a i bez sirćeta. Sa sirćetom ima ukus tople salate a bez sirćeta je idalan prilog uz neko meso, pečeni krompir, testeninu ili na sendviču.

                  WordPress Recipe Plugin by ReciPress

                  Finger krutoni

                  Posted on by
                  Odgovor

                  Finger krutoni

                  KRUTONI 1

                  By Dubi Published: avgust 25, 2012

                    Idealno upotrebljen stari hleb

                    Ingredients

                    Instructions

                    1. Kriškama starog hleba odseći koricu pa iskrojiti na štapiće.
                    2. SVaki štapić poprskati maslinovim uljem. Oljuštiti čen belog luka, preseći ga na pola i sirovom stranom natrljati svaki štapić preko ulja.
                    3. Pržiti u tiganju na maslinovom ulju na umerenoj vatri, oko 5 minuta uz povremeno okretanje.
                    4. SLužiti uz sos, kao slani zalogaj ili kao osnovu za sendvič.

                    WordPress Recipe Plugin by ReciPress

                    Gratinirane dagnje

                    Posted on by
                    Odgovor

                    Gratinirane dagnje

                    Gratinirane dagnje 2

                    By Dubi Published: avgust 25, 2012

                      Vrhunsko predjelo

                      Ingredients

                      Instructions

                      1. 1. Željenu količinu velikih dagnji oprati i očistiti (oribati žicom ili jačim kuhinjskim sunđerom, nožićem ili makazama odseći „bradu“). Poslagati u široku posudu i kuvati na srednjoj temperaturi dok se ne otvore (ako se neka nije otvorila, baciti je). Kako se koja otvara, izvaditi je i ocediti. Razvdvojiti od školjke praznu polovinu, a polovine sa plodom poslagati u vatrostalnu posudu za rernu.
                      2. 2. U posebnoj činiji izmešati: 2 čena vrlo sitno seckanog belog luka, pola veze iseckanog peršunovog lista, kašičicu maslinovog ulja, so, biber, malo suvog začina, 2 kašičice prezle, rendanu koricu limuna i malo origana (ili majorana ili timijana, po ukusu). Smesa treba da je osrednje gusta. Po želji u smesu može da se doda i malo parmezana ili jačeg sira. Kašikom rasporediti smesu u poslagane školjke, pored ploda, što punije (jer će se skupiti na toploti).
                      3. 3. Peći u jako zagrejanoj rerni 5 - 6 minuta. Ako rerna ima roštilj, uključiti ga jer će dati zlatastu pokoricu.

                      WordPress Recipe Plugin by ReciPress