Pasta sa pršutom i sušenim paradajzom

By Dubi Published: avgust 28, 2012

Pasta dovoljna za glavno jelo

Ingredients

• dimljena šunka ili pršut oko 100 gr.
• 30-40 gr. sušenog paradajza iz tegle
• testenina po izboru
• 2-3 čena belog luka
• 2 dl. neutralne pavlake
• 1 kašika senfa
• 1 kašičica soka od limuna
• so
• biber
• maslinovo ulje
• 2-3 kašike ribanog parmezana
• peršunov list
• 1 kašičica vlasca seckanog
• 1 kašičica mlevenog oraha (opciono)

Instructions

1. Prvo pripremiti dimljenu šunku ili pršut tanko isečene u količini po želji (oko 100g) narezati na trakice širine pola cm. Šaku - dve sušenog paradjza (30-40 g) iz tegle narezati na sitnije komadiće.
2. U ključalu vodu, blago posoljenu i sa par kapi ulja staviti pastu (nije važno kojeg oblika). Ostaviti da se kuva 7 – 8 minuta, ali proverite pred kraj kuvanja. Pasta mora biti kuvana al dente – dakle tvrđa, nikako raskuvana.
3. Dok se testenina kuva, u dubljem tiganju ugrejati kašiku maslinovog ulja i ubaciti sitno naseckana ili samo zgnječena dva - tri čena belog luka. Lagano ga proprziti, dok ne počne da dobija zlatnu boju. U to doliti 2 dl neutralne pavlake za kuvanje, kašiku sitno seckanog luka vlasca i kašičicu senfa. Kuvati na tihoj vatri dok se sos lagano zgusne.
4. Dodati so i biber po ukusu. Dodati trakice pršuta, sušeni paradajz i kašičicu soka od limuna. Izmešati da se fino spoji. Kuvati na laganoj vatri dva – tri minuta, da se pršut zagreje a paradajz pusti aromu. Probati ukus, i po potrebi dodati satojak čiji ukus želite da pojačate - senfa, limunovog soka, pavlake ili začina.
5. U tako dobijeni preliv dodati skuvanu pastu i promešati da se ravnomerno sjedini. Posuti sa dve - tri kašike ribanog parmezana, seckanim peršunovim listom i (opciono) kašičicom mlevenih oraha Odmah posluziti.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Lako

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

Pasta sa sušenim vrganjima

By Dubi Published: avgust 26, 2012

Divan ukus šume

Ingredients

• sušeni vrganji
• 300 gr. testenine po izboru
• luk
• 2-3 čena belog luka
• 1/2 vezice svežeg prešunovog lista
• so
• biber
• slatka aleva paprika
• suvi začin
• 3 kašike belog vina
• 1 čaša neutralne pavlake za kuvanje
• parmezan
• ulje

Instructions

1. Pakovanje sušenih vrganja potopiti u pola čaše mlake vode i ostaviti da stoji. Zagrejati u loncu vodu za kuvanje testenine, blago posoliti i dodati u vodu kašičicu ulja. Sačekati da voda provri.
2. Za to vreme naseckati pola glavice luka (ili jednu manju, ili beli deo dva stručka mladog luka), dva – tri čena belog luka i pola vezice peršunovog lista.
3. Kada voda za pastu počne da kipi, ubaciti u lonac oko 300g testenine (to je otprilike 2/3 standardnog pakovanja). Odgovaraće bilo koja vrsta, a najbolji su pljosnati i široki oblici. Kuvati dva minuta kraće od uputstva na pakovanju (oko 5 – 6 minuta),
4. U dubljem tiganju ili šerpi zagrejati ulje i prodinstati luk dok ne postane staklast, pa ubaciti beli luk i pola količine naseckanog peršunovog lista. Paziti da ne zagori. Nakon dva minuta dodati saft koji su pustili vrganji, a sve vrganje naseckati na sitnije komade i odmah ubaciti. Dodati soli po ukusu, pola kašičice bibera, malo suvog začina i kašičicu slatke aleve paprike. U to sipati tri kašike belog vina i ostaviti da kuva na jakoj vatri 3 – 4 minuta. Potom dodati čašu neutralne pavlake za kuvanje i ostaviti još da kuva 3 – 4 minuta.
5. Šupljom kašikom ili kutlačom prebaciti testeninu iz lonca u tiganj sa vrganjima i dobro izmešati. Dodati pola kesice ribanog parmezana i promešati da se sve ujednači. Ako se saft previše zgusne, dodati mu kašiku – dve “pasta vode” iz lonca u kojem se kuvala testenina, ili malo neutralne pavlake. Probati ukus, po potrebi doterati i posuti preostalom količinom seckanog peršunovog lista.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Umereno

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

Penne sa sirom i tartufima

By Dubi Published: avgust 23, 2012

Oštrina parmezana i šumski ukus tartufa

Ingredients

• 2 kašike tartufa rendanih
• 1/2 dl. belog vina
• 1/2 glavice crnog luka
• 4 kašike maslinovog ulja
• beli luk
• suvi začin
• so
• biber
• 2-3 dl. neutralne pavlake
• 1/2 kesice parmezana
• peršunov list
• origano/majčina dušica

Instructions

1. U jako zagrejani tiganj usuti 4 supene kašike maslinovog ulja. Prodinstati pola glavice seckanog crnog luka i nekoliko sitno naseckanih čenova belog luka.
2. U lonac sa malo ulja i soli staviti penne da se kuvaju prema uputstvu sa kese. Skuvati da budu "al dente", a ne raskuvane.
3. Za to vreme, dodati belo vino luku i ostaviti malo da krčka (alkohol će ispariti, a ostaće ukus vina). Dodati 2 kašike neutralne pavlake, so, biber i suvi začin.
4. Skuvanu pastu ubaciti u sos kasikom za testo, dodajući malo pasta vode. Dobro promešati, dodati parmezan i začinske trave po ukusu.
5. Napomena: u nedostatku tartufa, odlična zamena su sitno sečeni šampinjoni izdinstani na luku. Nakon dinstanja nastaviti recept sa dodavanjem belog vina i dalje kako sledi.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Predjelo
• Skill Level: Umereno

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

Sorento makarone

By Dubi Published: avgust 22, 2012

Slasna pasta iz rerne

Ingredients

• pakovanje makarona
• 400 gr. svežeg paradajza
• glavica crnog luka
• 1-2 čena belog luka
• 400 gr. svežih šampinjona
• 500 gr. mladog kravljeg podlivenog sira
• maslinovo ulje
• so
• biber

Instructions

1. Pakovanje makarona skuvati da ostanu „al dente“ – malo tvrđe, sa malo soli i ulja u vodi. 400 g svežeg paradajza oprati i naseći na kolutove. Glavicu crnog luka iseći na listiće (peraja) a par čenova belog iseći na sitno. 400 g svežih šampinjona iseći na listiće, zajedno sa peteljkama. ½ kg mladog kravljeg podlivenog sira (italijani koriste mozzarelu) iseći na kriške. .
2. Na par kašika maslinovog ulja prodinstati crni i beli luk. Kada postane staklast, dodati sve šampinjone i začiniti solju, biberom i suvim začinom. Sačekati da pečurke puste svoj saft, pa sve skloniti sa vatre.
3. U nauljenu vatrostalnu činiju ili dublji pleh slagati ovim redosledom: makaronama prekriti dno. Preko toga poslagati red šampinjona, pa red paradajza, i red mladog kravljeg podlivenog sira. Ponoviti još jedan red od svega ako ostane materijala, a gornji sloj svakako treba da bude od makarona. Peći u rerni 15 minuta na 180 stepeni. Onda izvaditi, posuti bogato parmezanom preko svega i peći još 10 min.
4. Sluižiti iz činije u kojoj se peklo, sipanjem direktno u tanjir.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Umereno

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

Laurine njoke

By Dubi Published: maj 8, 2012

Najprostiji recept za početnike

Ingredients

• 1 pakovanje njoki
• puter
• šafran
• 3-4 dl. neutralne pavlake
• biber
• svež peršun ili vlasac
• so

Instructions

1. Njoke skuvati prema uputstvu. Kad isplivaju na površinu vode u šerpi, tada su skuvane.
2. Za to vreme u tiganj staviti malo putera, 3 - 4 cvetića šafrana i 3 – 4 dl neutralne pavlake za kuvanje. Začiniti sa malo soli, belog, crvenog ili zelenog bibera sveže istucanog (može i biber mešanih boja) i malo suvog začina. Po potrebi dodati putera zbog gustine.
3. Dodati u tiganj prethodno kuvane njoke, sve dobro promešati i posuti seckanim svežim vlascem ili peršunovim listom, (a može i sa oba) i tako poslužiti.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Prilog
• Skill Level: Lako

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

Špageti Milaneze

By Dubi Published: maj 8, 2012

Ingredients

• 1 pakovanje špageta
• 1-2 glavice crnog luka
• 1 kg. svežeg paradajza/pelata
• 3-4 čena belog luka
• svežeg peršunovog lista
• bosiljak
• maslinovo ulje

Instructions

1. Jednu veću ili dve manje glavice crnog luka očistiti i naseći sitno (može se koristiti i praziluk). Iseći paradajz na sitne kocke. Umesto svežeg paradajza može se koristiti i paradajz pelat iz konzerve. Očistiti i sitno naseckati 3-4 čena belog luka i pola vezice peršunovog lista (kao zamena može da posluži suvi).
2. Staviti vodu za špagete u dublji lonac, ubaciti malo soli i kašiku ulja. Špagete uvek kuvati vremenski prema uputstvu na pakovanju, ali paziti da budu „al dente“, - da se ne raskuvaju. Zbog toga je najbolje probati ih i tako utvrditi jesu li gotove.
3. U dublji tiganj ili šerpu usuti 2-3 kašike maslinovog ulja i ubaciti luk da se proprži. Paziti da ne zagori povremernim mešanjem. Posle 2-3 minuta ubaciti beli luk i peršunov lista (ako je suvi, onda supenu kašiku) i dalje mešati. Dodati kašiku tople vode (najbolje „pasta vode“ iz lonca sa špagetima) i dinstati još neko vreme, dok luk ne postane staklast. Dodati sav isečen paradajz. Začiniti solju, biberom, suvim začinom i kašičicom šećera (kada se kuva paradajz uvek se dodaje šećer da ne bude prekiselo). Kuvati na jakoj vatri 20 – 35 min, dok se preliv ne zgusne (ne treba da bude gust kao kečap). Probati ukus, doterati po potrebi, dodati još malo šećera po potrebi. Pred kraj ubaciti i 4-5 listova bosiljka, iscepkanih rukom. Ako nema svežeg, može i sušenog, kašičicu - dve, po ukusu.
4. Skuvane špagete ocediti u cetki. Ne prelivati ih hladnom vodom, već sa malo maslinovog ulja (to će obezbediti da se ne lepe i da budu sjajne). U tanjire sipati prvo špagete, preko njih preliv, i bogato posuti rendanim parmezanom i ukrasiti listom bosiljka. Napomena: pošto se aroma postiže bosiljkom, ne stavlja se origano. Ali u nedostatku bosiljka, origano će biti dobra zamena i dati jelu mediteranski ukus.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Početnik

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

Špageti bolonjeze

By Dubi Published: maj 8, 2012

Ingredients

• 150 gr slanine
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2-3 čena belog luka
• 250-300 gr. mlevenog mesa
• 1 dl crvenog vina
• 1/2 kg svežeg paradajza/pelata
• špagete
• 1-2 šargarepe
• 1/2 kašičice sušenog bosiljka

Instructions

1. Iseći na tanje štapiće ili kockice slaninu pančetu. Propržiti na par kapi ulja dok ne postane sasvim hrskava. Izvaditi slaninu i odložiti sa strane.
2. Masnoći koju je pustila slanina dodati po potrebi kašiku maslinovog ulja i propržiti crnog i belog luka, i šargarepu sečenu na kockice. Kada luk postane zlataste boje, dodati 250 – 300 g mlevenog mesa, mešanog (svinjsko-juneće), dva puta samlevenog. Promešati, dodati 1 dl crvenog vina i pustiti da se dinsta.
3. Kada vino ispari do pola, dodati paradajz pelat ili svež paradajz sečen na kockice. Dodati so, biber i bosiljak i kuvati dok se preliv ne zgusne sve dok meso ne prevlada nad paradajzom. Po želji dodati šećera u sos, ali malo više jer su i paradajz i vino kiseli.
4. Za to vreme skuvati špagete. Vremenski okvir neka bude prema uputstvu na pakovanju, ali ipak probajte čvrstinu 2 min pre isteka tog vremena. U lonac sa kuvanim špagetima ubaciti 2 kašike sosa i dobro promešati da se natope sosom. Tako ih servirati na tanjir, preliti sosom, rendanim patrmezanoim i ukrasiti listom svežeg bosiljka.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Umereno

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

Peperonata

By Dubi Published: maj 8, 2012

Ljutkasti sataraš na italijanski način

Ingredients

• makaroni
• so
• maslinovo ulje
• 1 kg. paradajza na kockice
• paprika babura,zelana i žuta
• crni biber
• 2-3 dl. neutralne pavlake za kuvanje
• ljuta papričica
• 1 dl. belog vina

Instructions

1. Staviti makarone ili taljatele, ili drugu testeninu po izboru, da se kuva prema uputstvu, sa malo soli i ulja u vodi.
2. Iseći 1 kg svežeg paradajza na kocke (ili pripremiti pelat iz konzerve). Iseći pola zelene i pola žute paprike babure na trakice širine pola cm. Jednu ljutu papričicu sitno iseći i očistiti od žilica, (ako niste ljubitelj ljutog) ili celu samo zaseći po strani neočišćenu (ako volite vrlo ljuto).
3. Jedan veći ili dva manja luka i 2-3 čena belog luka iseckati sitno i prodinstati na umerenoj vatri. Kada luk postane staklast, dodati isečenu baburu i ubaciti ljut papričicu.
4. Sve to propržiti dva – tri minuta pa dinstati još tri minuta dodavanjem oko 1 dl belog vina. Potom ubaciti paradjz i začinito solju, biberom, suvim začinom i kašičicom šećera. Ostaviti da kuva oko pola sata. Kada se preliv dovoljno zgusne, posuti bogato origanom i peršunovim listom. U preliv ubaciti 2 - 3 dl neutralne pavlake i sve dobro promešati.
5. Testeninu ocediti i poslužiti na isti način kao špagete, preliti prelivom, pa parmezanom.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Lako

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

Taljatele sa spanaćem i parmezanom

By Dubi Published: maj 8, 2012

Lako, brzo i ukusno

Ingredients

• testenina po izboru
• 1/2 kg spanaća
• so
• 2 dl neutralne pavlake
• 2-3 čena belog luka
• 1/2 kašičice suvog začina
• 2 kašike maslinovog ulja
• prstohvat muskatnog oraščića

Instructions

1. Staviti pakovanje testenine da se kuva u slanoj vodi sa kašikom ulja.
2. U dubljem tiganju zagrejati dve kašike maslinovog ulja. Naseckati na listiće (poprečno) dva – tri čena belog luka i ubaciti u tiganj da se proprže.
3. Opran i očišćen spanać (bez ikakve druge obrade) ubaciti u tiganj. Odmah dodati malo soli i suvog začina, jer će spanać brzo pustiti svoj sok. Tako ga kuvati 3 minuta.
4. Kada spanać splasne i omekne dodati u tiganj 2 dl neutralne pavlake za kuvanje. Nad tiganjem narendati malo muskatnog oraščića, pa ubaciti pola kesice ribanog parmezana.
5. Taljatele ocediti od vode i sve ubaciti u tiganj. Promešati da se sjedine sa smesom. Probati i po potrebi doterati ukus. Nad tanjirom još dodati ribanog parmezana i ukrasiti listom svežeg spanaća ili bosiljka.

• Cuisine: Italijanska
• Course: Glavno jelo
• Skill Level: Lako

WordPress Recipe Plugin by ReciPress