Arhive bloga

Hobotnica sa Sardinije

Posted on by

Hobotnica sa Sardinije

Hobotnica

By Dubi Published: avgust 28, 2012

    Apsolutno savršenstvo ukusa

    Ingredients

    Instructions

    1. Očistiti hobotnicu - odstraniti oči i srednji prstenasti zub, prevrnuti klobuk i izvaditi utrobu. Mnogo je lakše kupiti smrznutu i već očišćenu, ili zamoliti prodavca u ribarnici da je očisti. Preporučujem dve ili više manjih nego jednu veliku, zbog dužine kuvanja.
    2. Hobotnicu držeći za klobuk spuštati u kipuću vodu 7- 8 puta, dok se pipci ne uvrnu na gore kao federi.
    3. Ekspres lonac ili duboki običan lonac obložiti uljem na sledeći način: oko 1,5 dl običnog jestivog ulja po 1 kg težine hobotnice ubaciti u lonac i okretati ga u svim pravcima dok ulje ne obloži sve zidove do vrha lonca. Bez ikakvih začina položiti hobotnicu u lonac klobukom na dole. Poklopiti ekspres lonac, a ako je obican, onda dobro zatvoriti dvostrukom alu folijom pa poklopiti poklopcem.
    4. Kuvati na umerenoj temperaturi da se ne zalepi za dno lonca i ne otvarati bez preke potrebe, osim ako posumnjate da se hobotnica zalepila za dno. U tom slučaju odmah otvoriti, odvojiti je od dna, dodadti kašiku ulja i vode i nastaviti na blažoj temperaturi. Kuvati najmanje 30 min u ekspres loncu a oko sat vremena u običnom. Tada otvoriti i proveriti viljuškom može li srednji, najtvrđi deo da se probode. Ako je tvrd, nastaviti sa kuvanjem dok ne omekša.
    5. Skuvanu hobotnicu izvaditi iz lonca. U tečnost koja je preostala u loncu usuti ½ dl (tri kašike) crvenog vinskog sirćeta (najbolje prirodnog, od crnog vina). Ostaviti da ključa, dok se tečnost ne prepolovi. Probati, po potrebi dodati još kašiku-dve vinskog sirćeta, malo soli i bibera.
    6. Hobotnicu položiti klobukom na dole na tacnu i preliti je svom tečnošću iz lonca. Dodati preko toga sitno seckanog belog luka (nekoliko čenova, po ukusu) i vezicu seckanog peršunovog lista. Poprskati svežim maslinovim uljem.
    7. Služiti sa svežim hlebom, naseckanim lukom umesto salate i kriškama limuna. Krompir na sve načine ili pirinač su najbolji prilozi. Obavezno umakati hleb u saft. Ako se ohladi, saft će se zgusnuti pa može da se jede kao pihtije.

    WordPress Recipe Plugin by ReciPress

    Farmerska kajgana

    Posted on by
    Odgovor

    Farmerska kajgana

    Farmerska kajgana

    By Dubi Published: avgust 27, 2012

      Hranljivo i ukusno

      Ingredients

      Instructions

      1. Razbiti dva jaja po osobi u posudu i sjediniti mućenjem. Dodati so, biber i malo suvog začina.
      2. Oljuštiti 200 g sitnijeg krompira i naseći ga na vrlo tanke kriške (kolutove). Kolutove uvaljati u brašno, poređati ih u jednom sloju na dno tiganja i pržiti na 6 kašika zagrejanog ulja, nekoliko minuta, na jakoj vatri. Okrenuti ih i propržiti i sa druge strane.
      3. Izvaditi krompir i ubaciti u tiganj pola paprike babure sečene na kockice i dva – tri nagnječena čena belog luka. Dinstati 2 minuta, pa dodati pola praziluka ili mladog luka sečenog na trakice.
      4. Vratiti krompir na dno tiganja i preliti krompire umućenim jajima. Voditi računa da jaja budu ravnomerno raspoređena preko povrća. Smanjiti vatru, poklopiti i ostaviti na tihoj vatri 4-5 minuta, dok sve ne očvrsne kao omlet-palačinka.
      5. Sad je potrebno izvaditi palačinku iz tiganja. Najlakše je poklopiti je u tiganju plitkim tanjirom, pa ga izvrnuti naopačke. Palačinku koja je sad na taniru spustiti natrag u tiganj kako bi se zapekla i druga strana.Ako je to problem, - ne vaditi je već poklopiti i stvoriće se gornja korica.
      6. Na kraju, po želji, dodati malo izmrvljenog tvrđeg belog sira (npr. fete). Posuti sitno seckanim svežim peršunovim listom i/ili seckanim lukom vlascem. Poslužiti odmah.

      WordPress Recipe Plugin by ReciPress

      Willie’s Steak

      Posted on by
      Odgovor

      Willie's Steak

      Grilovan i mariniram stejk

      By Dubi Published: avgust 27, 2012

        Biftek na vrhunski način

        Ingredients

        Instructions

        1. Komade bifteka (dobra zamena je goveđi file, tzv. “lažni biftek”) standardne debljine (oko 3 - 4 cm), marinirati i držati što duže u marinadi da omekšaju, najbolje u frižideru. Priprema marinade: 3-4 supene kašike suncokretovog ulja, ¼ glavice luka ili jedan mladi luk seckan na sitno, desetak nagnječenih raznobojnih zrna bibera, nekoliko nagnječenih čenova belog luka, supena kašika senfa (običnog, ne sa renom), grančica ruzmarina, 2 isecpkana lista lorbera, malo soli, suvog začina i dve supene kašike crnog vina, jačeg, ili konjaka (naš vinjak takođe odgovara). Ako nešto od sastojaka nedostaje, bez brige – biće ukusno svakako.
        2. Izvađene i oceđene od marinade, bifteke pržiti na jakoj vatri, - u tiganju na malo sosa od marinade, ili na roštilju (bez marinade). Biftek se prži oko 35 minuta - ukoliko želite na roštilju unakrsne kose crte preko mesa, svakih 8 minuta treba okrenuti stejk i voditi računa da tragovi budu lepo ukršteni. Na taj način će stejk ostati malo siroviji u sredini a hrskav spolja. Ko voli pečenije, neka ga drži još malo na vatri.
        3. Ako je u tiganju, pre vađenja iz tiganja posuti pola ostatka marinade preko bifteka (sačuvati sa strane još kašiku - dve marinade) i ostaviti oko minut da krčka. Posuti čašicom konjaka (ili brendija) i zapaliti - flambirati. Vatru ugasiti ostatakom marinade. Ako je sa roštilja, skloniti sa vatre i preliti marinadom.
        4. Vrlo je važno ostaviti meso pokriveno folijom ili poklopcem da stoji 7-10 minuta, pa onda seći (biće sočnije).

        WordPress Recipe Plugin by ReciPress

        Bruskete od patlidžana „Mediteraneo“

        Posted on by
        Odgovor

        Bruskete od patlidžana

        Bruskete mediteraneo 3

        By Dubi Published: avgust 26, 2012

          Italijanski letnji sendvič od povrća

          Ingredients

          Instructions

          1. Veće patlidžane (1 ili 2 komada) dobro oprati i odseći im krajeve. Ne ljuštiti ih. Tako neoljuštene iseći po dužini na kriške debljine prsta i viljuškom ih izgrebati po dužini sa obe strane, da bi pustili svoj gorak sok. Ostaviti ih sa strane u posudu da se ocede.
          2. Iseći 1 – 2 veća sveža paradajza na cele kolutove. Nekoliko čenova belog luka izgnječiti da postanu pasta.
          3. Nauljiti plitku tepsiju za rernu ravnomerno sa svih strana. Na dno tepsije poređati kriške („bruskete“) patlidžana, pa ih začiniti sa malo soli i suvog začina. Tako začinjene patlidžane premazati tanko pastom od izgnječenog belog luka. Potom na njih poređati po 2 - 3 koluta paradajza. Paradajz posoliti i blago pobiberiti, pa posuti seckanim bosiljkom ili seckanim zelenim perajima mladog luka.
          4. Peći u rerni na 180 stepeni 10 – 15 min na srednjoj visni rerne (dok patlidžan ne porumeni). Tada bruskete izvaditi iz rerne, preko paradajza položiti po veliku krišku mozzarele ili drugog belog podlivenog i vratiti u rernu. Peći 1-2 minuta dok se sir ne otopi. Izvaditi i posuti seckanim peršunovim listom, i po želji parmezanom.

          WordPress Recipe Plugin by ReciPress

          Grilovane tikvice

          Posted on by
          Odgovor

          Grilovane tikvice

          Grilovane tikvice 2

          By Dubi Published: avgust 25, 2012

            Odličan prilog

            Ingredients

            Instructions

            1. Nekoliko tikvica srednje veličine oljuštiti pa iseći uzdužno na ploške debljine pola cm. Začiniti ih dobro solju i suvim začinom, pa iseći na veće komade. Staviti ih u dublju posudu. Dodati kašiku maslinovog ulja i dobro promešati.
            2. Poređati ih na žicu od zagrejanog roštilja ili na dno tiganja. Peći ih 5 – 7 minuta, uz okretanje, na tihoj vatri. Paziti da se ne zalepe. Kada počnu da dobijaju smeđe tonove, gotove su.
            3. Vratiti ih u činiju, po potrebi još malo poprskati sa par kapi ulja. Posuti sitno seckanim peršunovim listom i sitno secaknim belim lukom. Može da se doda i malo balzamskog sirćeta (ili bilo kakvog po izboru), ili limunovog soka, ali to je opciono. Ukus je fantastičan i sa a i bez sirćeta. Sa sirćetom ima ukus tople salate a bez sirćeta je idalan prilog uz neko meso, pečeni krompir, testeninu ili na sendviču.

            WordPress Recipe Plugin by ReciPress

            Finger krutoni

            Posted on by
            Odgovor

            Finger krutoni

            KRUTONI 1

            By Dubi Published: avgust 25, 2012

              Idealno upotrebljen stari hleb

              Ingredients

              Instructions

              1. Kriškama starog hleba odseći koricu pa iskrojiti na štapiće.
              2. SVaki štapić poprskati maslinovim uljem. Oljuštiti čen belog luka, preseći ga na pola i sirovom stranom natrljati svaki štapić preko ulja.
              3. Pržiti u tiganju na maslinovom ulju na umerenoj vatri, oko 5 minuta uz povremeno okretanje.
              4. SLužiti uz sos, kao slani zalogaj ili kao osnovu za sendvič.

              WordPress Recipe Plugin by ReciPress

              Penne sa sirom i tartufima

              Posted on by
              Odgovor

              Penne sa sirom i tartufima

              makarone

              By Dubi Published: avgust 23, 2012

                Oštrina parmezana i šumski ukus tartufa

                Ingredients

                Instructions

                1. U jako zagrejani tiganj usuti 4 supene kašike maslinovog ulja. Prodinstati pola glavice seckanog crnog luka i nekoliko sitno naseckanih čenova belog luka.
                2. U lonac sa malo ulja i soli staviti penne da se kuvaju prema uputstvu sa kese. Skuvati da budu "al dente", a ne raskuvane.
                3. Za to vreme, dodati belo vino luku i ostaviti malo da krčka (alkohol će ispariti, a ostaće ukus vina). Dodati 2 kašike neutralne pavlake, so, biber i suvi začin.
                4. Skuvanu pastu ubaciti u sos kasikom za testo, dodajući malo pasta vode. Dobro promešati, dodati parmezan i začinske trave po ukusu.
                5. Napomena: u nedostatku tartufa, odlična zamena su sitno sečeni šampinjoni izdinstani na luku. Nakon dinstanja nastaviti recept sa dodavanjem belog vina i dalje kako sledi.

                WordPress Recipe Plugin by ReciPress

                Začinski puter

                Posted on by
                Odgovor

                Začinski puter

                Začinski puter 2

                By Dubi Published: avgust 20, 2012

                  Ukusan namaz ili osnov za sos

                  Ingredients

                  Instructions

                  1. Nekoliko pakovanja maslaca (putera) ostaviti na sobnoj temperaturi da sasvim omekšaju tako da mogu da se izmešaju viljuškom.
                  2. Svu količinu omekšalog putera staviti u činiju pogodnu za mešanje. U puter dodati začinsko bilje po ukusu. Standardni recept je: jedna vezica peršunovog lista, jedna vezica luka vlasca i dva čena belog luka – sve vrlo sitno iseckano. Moguće je dodati i origano, bosiljak, majoran, majčinu dušicu, kim, seckanu rukolu... Malo posoliti svakako. Ukoliko se dodaje i biber, savetujem beli biber i to vrlo malo, gotovo da se i ne oseti. Moguće je dodati i slatku alevu papriku, u kom slučaju će puter poprimiti blago ružičastu boju.
                  3. Sve to dobro izmešati sa dve viljuške, dok masa ne postane približno ravnomerno prošarana sastojcima. Masu podeliti na nekoliko gomilica i svaku položiti na pravougaoni komad providne samolepljive kuhinjske folije. Svaku gomilicu oblikovati po želji – najbolje je kao kobasicu ili salamu i zaviti u foliju da joj sačuva oblik. Za potrebe ukrašavanja preporučuje se oblik kuglica.
                  4. Masu urolanu u foliju ohladiti barem jedan dan u frižideru da se stegne.
                  5. Koristiti po potrebi odsecanjem komada željene veličine, koji ostaviti da omekša do nivoa da bude namaz. Ostale gomilice čuvati u zamrzivaču.
                  6. Može se koristiti za premaze ili za prelive prilikom pravljenja testenine, kao i sosove uz pečenje, ili punjenje šampinjona, pečenih krompira, izdubljenog paradajza, punjenih barenih jaja i sl.

                  WordPress Recipe Plugin by ReciPress

                  Bruskete

                  Posted on by
                  Odgovor


                  Bruskete

                  bruskete 2

                  By Dubi Published: maj 8, 2012

                    Najpoznatiji italijanski topli sendvič

                    Ingredients

                    Instructions

                    1. Preseći uzduž kiflu, ili koristiti krišku hleba ili tosta. Osim kifle, drugo pecivo seći u obliku trougla, jer lepše izgleda. Mozzarelu, (ili kao zamenu beli podliveni sir) iseći na tanje kriške veličine peciva. Naseći sitno pola vezice peršunovog lista.
                    2. Čen belog luka oljuštiti i preseći uzdužno. Pecivo natopiti sa nekoliko kapi maslinovog ulja i polovinom čena belog luka blago razmazati po površini peciva, da se ulje utrlja.
                    3. Paradajz očistiti od sredine i koštica pa ga iseci na kockice i ubaciti u činiju. Onaj čen belog luka sada iseći na sitno i dodati paradjzu. Posoliti, dodati malo bibera, bosiljka, peršunovog lista i/ili origana (po ukusu). Promešati sve u posudi, pa tako začinjen paradajz iz posude poslagati na pecivo, da sasvim prekrije svaku krišku. Preko toga poslagati kriške belog sira. Preko svega posuti rendani parmezan i staviti u rernu da se zapeče
                    4. Kad beli sir počne da se topi izvaditi i služiti toplo.

                    WordPress Recipe Plugin by ReciPress