Kineske prolećne rolnice

Kineske prolećne rolnice

rolnice

By Dubi Published: avgust 22, 2012

    Mogu biti vegetarijanske, sa mlevenim mesom, pečurkama, ili u kombinaciji

    Ingredients

    Instructions

    1. Naseći na žilijen ili narendati krupno šargarepu, celer, kupus, papriku, praziluk, list korijandera ili peršuna...propržiti sve kratko i začiniti.
    2. Propržiti susam u tiganju bez ulja, uz mešanje, da ne zagori.
    3. Po želji mleveno meso i/ili sitno seckane šampinjone propržiti na malo luka.
    4. Tanke kore za pitu iskrojiti cca 10 x 20 cm. Dok se punjenje hladi, razmutiti jedno jaje.
    5. Spojiti povrće, susam i šampinjone/meso, dodati kašiku soja sosa i kašičicu ojster sosa (nije obavezno, ali daje lep šmek) i sve dobro izmešati.
    6. Po kašiku punjenja staviti na iskrojenu koru. Razmućenim jajetom namazati bočne i gornju ivicu pa zamotati kao sarmu.
    7. Pržiti u pola cm ulja na umerenoj vatri oko minut-dva sa svake strane, da dobije zlatnu boju. Posuti preostalim susamom.

    WordPress Recipe Plugin by ReciPress

    Ananas šnite

    Ananas šnite

    ANANAS ŠNITE 1

    By Dubi Published: avgust 22, 2012

      Sa svežinom nane

      Ingredients

      Instructions

      1. Pripremiti premaz: u avan ili dublju činijicu ubaciti 4 – 5 kašika kristal šećera i desetak listova nane (može i kašika sušene iz kesice). Tučkom od avana ili sličnim oruđem izgnječiti sve dok ne postane ujednačena krem masa. Ukoliko je suviše suvo i tvrdo, dodati par kapi ruma ili nekog likera, ili ananas soka iz konzerve.
      2. Kolutove ananasa iz konzerve izvaditi i ocediti. Svaki kolut ananasa premazati dobijenim premazom od šećera i nane, poslagati na tacnu ili plitki tanjir, prekriti folijom i ostaviti u frižider da se hladi. Što se duže bude hladilo, ananas će više upiti ukus i svežinu nane.
      3. Poslužiti sa kuglom sladoleda ili šlaga (opciono).

      WordPress Recipe Plugin by ReciPress

      Kvadratura kruga

      Moja momačka gajba bila je kao teflon za žene. Sve može da se zbari, proključa ili podgreje… ali ništa da se zadrži. Moja ideja spremanja bila je – preći sobu pogledom. Možda i zbog raznoraznih dobrodušnih snajkica koje su se uvek našle pri ruci da mi pomognu i malo pospreme. Ljubav? Bio je to luksuz koji sam smatrao nepotrebnim, čak suvišnim. Otprilike, kao rešavati kvadraturu kruga: em je nemoguće, em je nepotrebno.

      Upisao sam IV godinu prava i uživao u životu. Moje opiranje diplomiranju bilo je u srazmeri sa načinom života koji sam vodio. Još uvek sam davao časove tenisa, ali glavni izvor prihoda mi je bio sasvim drugačiji: vodio sam jutarnji program na radiju. U to vreme Radio Novi Sad bio je izuzetno slušan i popularan zbog plejade visprenih voditelja – disk džokeja, a poplava lokalnih stanica još nije otpočela. Na predavanja nisam odlazio redovno ni u boljim danima, a otkad sam ustajao u četiri ujutru da bih stizao na program u pet, sasvim sam potisnuo takve ambicije. Tako da sam ustalio običaj da iz diskoteke ili sa neke bolje žurke dolazim direktno na program, pa kući na spavanje.

      U to vreme postojala je u Novom Sadu kultna pekarica „Violeta“, u Temerinskoj ulici. Postala je popularna silom prilika – radila je celu noć, a bila je na zgodnom mestu za svratiti usput posle provoda, iz bilo kog pravca. Redovno sam svraćao tamo izgladneo, a pre odlaska u studio. Iz široke ponude neuobičajenih pekarsko -poslastičarskih proizvoda, najčešće sam jeo projice sa slaninom i povrćem i tulumbe.

      Novu prodavačicu nisam primetio odmah, već tek posle nekoliko dana. Iako je bila zgođušna, – mala crnka krupnih tamnih očiju, jakih obrva i rumenih usana, držala se nekako nenametljivo, prilično suzdržano. Snajkica originale, izvorni primerak.

      „Da je pljesneš po guzici, obrazi bi joj se tresli ko pihtije“ bio je komentar mog muzičkog urednika Bore kada sam mu skrenuo pažnju na nju.

      Elem, rešio sam da se poigram s njom.

      „Mali Serojevac ili Donji Pišanovac?“ – uputio sam joj pitanje. Mislim da nije ni shvatila da se obraćam njoj.

      „Mala, jel’ ti crkla Uberlajtnica na Furficni?“ – pitao sam opet.

      „Molim?“ Krupne oči su me gledale blago telećim pogledom.

      „Ne znaš gde ti je Uberlajtnica na Furficni? Odmah iznad Perpekulatora, to su osnovi anatomije. Pitam da ti maca nije pojela jezik, ne odgovaraš na pitanje“.

      „A kako glasi pitanje“ – posmatrala me je sumnjičavo.

      „Rekoh, Mali Serojevac ili Donji Pišanovac“? Usta su joj bila otvorena ali nema. „Pitam odakle si, iz kog sela“.

      „Iz Makedonije. oko Prespanskog jezera“.

      „A, pa to onda sve objašnjava“ – reče Bora.

      Sutradan sam rešio da je ponovo posetim. Izbegavala je da me pogleda ali pošto je radila sama, morala je da me posluži. Taman sam zaustio da joj uputim novi bezobrazluk, ali me je preduhitrila pitanjem.

      „A čime se ti baviš? Anatomijom?“

      „O da, povremeno, isključivo ženskom. Ali uglavnom rešavam kvadraturu kruga“.

      „Krug nije ništa drugo nego okrugli kvadrat“ – rekla je bezazleno.

      A ja sam ostao u šoku. Zamrznut u kadru. Da li je ona svesna kakvu je upravo filozofsku misao izrekla? Je li to nagoveštaj prefinjenog duha ili samo slučajni error? Moja radoznalost bila je izazvana do neizdrživog.

      „Molim te objasni mi to“ – ton mi se promenio, a verovatno i držanje. Na sreću, bio sam jedina mušterija pa smo mogli da razgovaramo.

      „Nerešive stvari postaju lako rešive ako se posmatraju na drugi način“. Bogami, objasnila je, i to odlično.

      „Ali ja sam sasvim otvorenog uma, posmatram stvari vrlo široko“ – izgleda da sam nesvesno poželeo da joj se dopadnem.

      „Ako ti je previše otvoren um – ispašće ti mozak“. Nasmešila mi se, prvi put. „Sad idi, moram da radim a jako sam umorna“.

      Ne znam ni sam kako sam izgurao program do 8. Gotovo da nisam ni pričao u etar, sve se svelo na muziku, jer nisam mogao da odagnam misli od nje. Čim sam stigao kući, zapisao sam u notes svaku njenu misao, sa idejom da ih analiziram i pariram. Urbani dvadesetčetvorogodišnjak, snabdeven iskustvom sa asfalta nije smeo da izgubi ovaj duel.

      Jedva sam dočekao sutrašnji susret.

      „Reci mi, jesi li stigla nekog ovde da zavoliš“? Moja radoznalost je postala direktna.

      „Ne, volim nekog tamo daleko, kod kuće. Ali ti ne voliš nikog, u to sam sigurna“.

      „A po čemu to zaključuješ, ako smem da znam?“ – mogla je sve da mi kaže ali to ne.

      „Pa vidi: pametan si, ali si umišljen i ohol. Možda imaš u sebi strasti ali nemaš emociju. A Inteligancija u ljubavi te čini samo nemoralnim“.

      „Ha – ha, jesi li to negde pročitala“? Ali nije mi bilo do smeha. Okrenuo sam se i izašao. Kao da me je polila hladnom vodom. Nisam čak ni primetio dok mi je nogavicu neki kerić obilato zalio dok sam stajao zamišljen na semaforu.

      Sutradan sam sačekao da iz pekare izađe mušterija. Naoružan velikim osmehom, buketom cveća i bombonjerom ušao sam rešen da je pitam da izađemo zajedno.

      Primila je poklon uz osmeh: „Znaš, diplomatija u ljubavi čini te licemernim“.

      Samo sam se okrenuo i otišao. I dalje sam zapisivao njene rečenice. Svaki put dok sam razgovarao s njom, preplavio bi me nekakav osećaj nemoći. Kao da me svaki put razoruža jednom rečenicom.

      Ušao sam sutradan kod nje i vrlo ozbiljno rekao: „Uspešan sam u onome što radim i imam dovoljno novca. Šta mi fali? Hoćeš li da izađemo jednom zajedno?“.

      Umesto direktnog odgovora uputila mi je osmeh i rekla: „Uspeh bez ljubavi čini te arogantnim. A bogatstvo bez ljubavi, pohlepnim“. Pretpostavljam da je to značilo NE.

      „A siromaštvo? Kakvom tebe čini siromaštvo?“ – nemoćni bes izazvan njenom mirnoćom i odbijanjem. „Hoćeš li ceo život da prodaješ burek“?

      „Siromaštvo bez ljubavi čini me ponosnom. Moja ljubav je daleko, ali ću je dočekati.“

      Bilo je to definitivno NE.

      Narednih dana uhvatila me je malodušnost. Bilo mi je žao. Svega, a najviše sebe samog. Ova ženica, iz nekog tamo Donjeg Serojevca u Makedoniji, mlađa od mene, naizgled priprosta, pokazala je daleko više duha, mudrosti i životnog iskustva od mene. Njena unutrašnja čvrstinaa bila je ujedno i njena unutrašnja lepota. Dok sam ja provodio dane kao pravi zgubidan  misleći kako sam cool, ona se uhvatila u koštac sa životom i pobeđivala ga svakodnevno. Za koliko bi ona završila prava? Verovatno pre roka.

      Sutradan sam otišao kod nje, ne znajući da je više nikada neću videti.

      „Danas mi je poslednji dan, vraćam se u Makedoniju. Evo probaj ove paketiće, to je recept iz mojih krajeva, napravim ga često sebi za doručak“.

      I stvarno je otišla. Ostavila mi je recepte za projice, tulumbe i pitu – paketiće iz njenog kraja u slanoj i slatkoj verziji. Na sreću imao sam njene misli pribeležene na papiru. I konačno shvatio njenu osnovnu poruku: „Život bez ljubavi nema smisla“.

      I rešio da stučem preostale ispite što pre i odmah se prijavim u vojsku. Uprkos mom opiranju, kao da je sazrevanje neprimetno počelo i lagano potisnulo zezanje.

      Jedno poglavlje mog života očigledno se primicalo kraju.

       

      Tulumbe

      Tulumbe

      Tulumbe

      By Dubi Published: avgust 21, 2012

        Balkanski softani klasik

        Ingredients

          Instructions

          1. Spric za tulumbeZa tulumbe je potrebno nabaviti poseban špric - ima ga na pijacama.
          2. Napraviti testo: ½ lit vode i 1 šoljica (za kafu) ulja, sve zajedno sipati u šerpu i kuvati da provri. Skloniti i ubaciti 400 g mekog brašna i 2 kašike gustina pa dobro izmešati. Ostaviti da se ohladi.
          3. Dok se hladi napraviti sirup: 1 kg šećera sipati u šerpu pa naliti vode da voda bude bar 1 cm višlja od nivoa šećera. Staviti da se kuva. Dodati 3-4 kriške limuna i kuvati dok ne počnu da se stvaraju klobuci. Sirup treba da je umereno gust. U to nacediti 1 limun i ostaviti da se ohladi.
          4. Kad se testo ohladi, ubacivati i umešati 5 jaja, jedno po jedno. Mutiti mikserom, metlicama za testo, dok ne postane glatko.
          5. U špric za tulumbe staviti dobijenu masu. Istiskivanjem formirati tulumbe 8-10 cm dužine, istiskivati direktno u tiganj u kojem je visina ulja najmanje 1 cm i pržiti na umereno laganoj vatri. Treba da plivaju u ulju i prže se dok ne postanu zlatne.
          6. Vaditi tulumbe i ređati u dublji pleh ili posudu. Preliti sirup preko tulumbi u tepsiji.

            WordPress Recipe Plugin by ReciPress

            Slatki paketići

            Slatki paketići

            SLATKI PAKETICI 1

            By Dubi Published: avgust 21, 2012

              Jednostavna pita sa sušenim voćem i cimetom

              Ingredients

                Instructions

                1. Tanje kore za pitu raširiti po radnoj površini i iskrojiti na pravougaonike 20 x 10 cm, - koliko pita toliko komada. Otopiti puter na blagoj vatri. Zagrejati rernu na 180 stepeni.
                2. U posudi izmešati: dve kašike šećera, kašiku cimeta, šaku sušenih grožđica i šaku sušenih brusnica, kajsija ili drugog voća, ili od svega pomalo. Dodati dve kašičice soka od limuna, malo narendane koricu limuna i sok pola pomorandže.
                3. Sve to dobro izmešati i sjediniti. Po potrebi dodati još limunovog soka ili šećera - da ukus bude po želji ali i da smesa ne bude suviše tečna.
                4. Na svaku koru položiti kašiku smese za punjenje. Namazati ivice kore rastopljenim puterom (najbolje četkicom). Zarolati od dole kore kao palačinku, pa saviti bočne icvice kao sarmicu da ih puter zalepi. Onda zaviti paketić do kraja.
                5. U tepsiju staviti papir za pečenje pa položiti paketiće. Svaki paketić premazati tečnim puterom od gore. Peći na 180 stepeni na srednjoj visini oko 7-8 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.

                WordPress Recipe Plugin by ReciPress

                Pikantna projica

                Pikantna projica

                Pikantna projica

                By Dubi Published: avgust 21, 2012

                  Odličan doručak

                  Ingredients

                  Instructions

                  1. 200 g slanine iseći na što sitnije kockice i propržiti u tiganju, dok se ne istope da postanu sasvim hrskave.
                  2. Umutiti 2 jaja, dodati im pola šolje mleka, kukuruzno brašno, još pola šolje mleka, 1 kesicu praška za pecivo, so i malo ulja. Ubaciti kockice slanine. Dodati izmrvljenog feta sira, 2 sitno seckana čena belog luka i pola veze sitno seckanog peršunovog lista, sve „od oka“ po želji.
                  3. Pleh sa profilom za projice podmazati puterom. Sipati u profile, otprilike do polovine visine (da ne iskipe kad porastu). Peći u rerni na 200 stepeni 35 minuta.

                  WordPress Recipe Plugin by ReciPress

                  Makedonski paketići

                  Makedonski paketići

                  Makedonski paketići

                  By Dubi Published: avgust 21, 2012

                    Feta, med, čili, susam...

                    Ingredients

                    Instructions

                    1. Malo susama ispeći bez ulja u tiganju. List kore za pitu raširiti po radnoj ploči, preseći ga po visini na pola. Na svaku polovinu položiti komad feta sira debljine pola cm. Sir postuti sa malo susama i lešnicima ili orasima, isa malo vrlo sitno sečene ljute papričice.
                    2. Paketić zaviti kao sarmicu: zarolati jedan krug, pa razmućenim jajetom namazati bočne ivice i saviti ih po pola cm ka unutra kao pismo i onda zarolati koru do kraja. Gornji kraj premazati isto jajaetom da se zalepi i zatvori.
                    3. Staviti paketiće u tiganj na pola cm visine ulja, i na blagoj vatri peći sa svake strane 2-3 minuta uz okretanje, dok ne počnu da dobijaju zlatnu koricu.
                    4. Staviti na tanjir i preliti medom. Posuti susamom. Oko paketića na tanjir položiti kolutiće svežeg krastavca prelivenog kiselim mlekom ili kiselom pavlakom. Ako je sezona, služe se i uz sveže smokve.
                    5. Napomena: ljuta papričica može se zameniti sitno seckanom baburom. Ukus je takođe odličan i bez lešnika/oraha.

                    WordPress Recipe Plugin by ReciPress

                    Pivopija

                    „Looking For The Summer“, pevao je Chris Rea prvi bis sa bine pravo ispred mene. Žmurio sam potpuno predat trenutku, svestan da se koncert uskoro završava.

                    „Koliko li je hektolitara viskija prošlo kroz to grlo?“ – čuo sam pitanje. Nesvesna da smo je čuli, mršava plavušica u „Easy Riders“ jakni derala se na uho svoje drugarice.

                    „Koliko god, s ovakvim glasom svaka bi mu dala“ glasio je odgovor krupne sisate crnke takođe u crnoj kožnoj jakni s nitnama.

                    Pogledao sam u vrh svojih „Manual“ kaubojki, samo da proverim imaju li još svojih 5-6 cm pete. Raskošni dekolte razjapio se u ravni mog pogleda. Ne samo da je bila višlja i krupnija od mene već i od mog kuma Miše, koji je stajao između nas i sa svojih 190 cm nije je zaklonio.

                    „Ma ne, on samo proguta šmirgl papir pre koncerta, inače bi pevao u horu bečkih dečaka“ čuo sam Mišu kako joj samouvereno objašnjava otkuda taj jedinstveni,  raspuknuti sexy glas. Miša Čipe – prijatelj kojem sam i kum, DJ u vanvremenskoj kultnoj diskoteci „Točak“, muzički urednik na radiju, veliki poznavalac istorije rock’n’roll-a, duhoviti šarmer. Njen grohot se stopio sa aplauzom dok je zabacivala dugačku kosu. Miša mi uze tek otvorenu limenku Amstela iz ruke kao da je to najprirodnija stvar na svetu i pruži joj. Za trenutak mi se učinilo da mu je podarila pogled zahvalnosti ali već narednog trena praznila je limenku naiskap….

                    Kakva žena” -  reče on misao koju sam upravo pomislio. Rea je završio drugi bis (extended verzija  “On The Beach”) i svi smo znali da je to kraj.

                    Ima li mesta na motoru do kuće?” – Miša nije gubio vreme. Ako sad odu nikad ih više nećemo sresti.

                    Ustvari, nama bi dobro došao prevoz do kuće” glasio je odgovor.

                    Konačno će i mene primetiti” pomislio sam jer smo došli mojim kolima. Ali, kao da i dalje nisam postojao. Plavuša se neprimetno izgubila u gomili koja se tiskala ka izlazima, a Pivopija je već držala Mišu pod ruku i nešto mu govorila na uho.

                    Zvrjanje u džepu mojih iskrpljenih farki (“Li sa dva ee”) najavilo je SMS. Miša me diskretno obaveštava da bi proveo vreme do sutra sa Pivopijom pa pita “šta ćemo”. Predložio sam da je vodi kući u Novi Sad. Kako trenutno uživa blagodeti momačkog života i ima svoj stan, svakako bi tako imao kompletan ugođaj.

                    Očekujući njegov odgovor, nisam odmah registrovao da me je primetila (konačno). Umesto SMS, Pivopija mi se unela u lice i dubokim glasom rekla: “Možemo kod mene u Zemun pod uslovom da ti odeš po večeru”.

                    E sad, nije meni bilo teško da idem po pizzu ili burek. Ali ponos je proradio.

                    Za troje ili četvoro?” pitao sam.

                    Za dvoje” rekla je netrepnuvši.

                    Miša me pogleda molećivo iza njenih leđa. Izeš ga, kad pomažeš drugu u nevolji ne možeš cepidlačiti. Bilo mi je jasno da sam suvišan.

                    - “OK, ali onda ću barem da vam spremim pravo jelo”, – bio je način da bar malo sačuvam svoj ponos.

                    Predlog je usvojen. Dok sam vozio od  “Arene” ka Zemunu listao sam recepte u glavi.

                    Šta imaš kod kuće?” pitao sam.

                    Kera, mačku, muziku i TV ” – rekla je ozbiljno. Onda se nasmejala opet onim grohotom i rekla “Bleso, zezam te samo. Hleba, putera i krušku. Možda još poneki ostatak„.

                    Dovoljno za Majstora” bio je moj odgovor. Mislim da me niko nije ozbiljno shvatio. Stao sam kod prve piljare i kupio pakovanje šampinjona, kesicu parmezana i origana. Za divno čudo, imali su i bebi paradajza, pa mi se rodila dobra ideja. Uzeo sam pakovanje i daodao kesicu bosiljka. Biće dovoljno.

                    Ispostavilo se da Pivopija ima vrlo uredan stančić, lepo opremljen i snabdeven odličnim izborom muzike. Pijuckali smo pivo i pretresali utiske sa koncerta.

                    Nisu ni primetili da sam usput zgotovio večeru, dok nisam izneo tepsiju, tanjire i činiju pride

                    Šampinjoni punjeni začinskim puterom i parmezanom mirisali su kao poljsko cveće posle letnjeg pljuska. Pufnasti i sočni, videlo se iz aviona. Pored njih, na tanjiru još topao sir klizio je preko kruške na sendviču. A bebi paradajz, onako mali i crven kao trešnje, punjen zelenim, kao trava mirisnim začinskim sososm…Pivopija je zurila u tepsiju, pa u mene, opet u tepsiju, pa u mene. Sasvim dovoljna satisfakcija mom povređenom egu.

                    Moj kum, da te upoznam” rekao je Miša.

                    Nikada mi nije ispričao kako se proveo, samo je rekao da su kruške i sir ubitačna kombinacija. Ali ga ponekad uhvatim da sprema punjene pečurke.

                     

                     

                    St. Moritz sendvič

                    St. Moriz sendvič

                    sendvič sa kruškom i gaudom

                    By Dubi Published: avgust 20, 2012

                      Omiljena hrana na čuvenom skijalištu

                      Ingredients

                      Instructions

                      1. Za jednu osobu: Kruške preseći uzdužno na pola i očistiti. Narezati tanko 2 kriške crnog hleba. Umešati premaz od senfa i majoneza. Zagrejati rernu na 140-150 stepeni.
                      2. Na hleb namazati premaz. Na svaku krišku hleba položiti polovinu kruške. Začiniti kruške sa malo bibera.
                      3. Preko kruške položiti šnitu sira. Peći u rerni oko 5 minuta, dok sir ne počne da se topi.

                      WordPress Recipe Plugin by ReciPress

                      Začinski puter

                      Začinski puter

                      Začinski puter 2

                      By Dubi Published: avgust 20, 2012

                        Ukusan namaz ili osnov za sos

                        Ingredients

                        Instructions

                        1. Nekoliko pakovanja maslaca (putera) ostaviti na sobnoj temperaturi da sasvim omekšaju tako da mogu da se izmešaju viljuškom.
                        2. Svu količinu omekšalog putera staviti u činiju pogodnu za mešanje. U puter dodati začinsko bilje po ukusu. Standardni recept je: jedna vezica peršunovog lista, jedna vezica luka vlasca i dva čena belog luka – sve vrlo sitno iseckano. Moguće je dodati i origano, bosiljak, majoran, majčinu dušicu, kim, seckanu rukolu... Malo posoliti svakako. Ukoliko se dodaje i biber, savetujem beli biber i to vrlo malo, gotovo da se i ne oseti. Moguće je dodati i slatku alevu papriku, u kom slučaju će puter poprimiti blago ružičastu boju.
                        3. Sve to dobro izmešati sa dve viljuške, dok masa ne postane približno ravnomerno prošarana sastojcima. Masu podeliti na nekoliko gomilica i svaku položiti na pravougaoni komad providne samolepljive kuhinjske folije. Svaku gomilicu oblikovati po želji – najbolje je kao kobasicu ili salamu i zaviti u foliju da joj sačuva oblik. Za potrebe ukrašavanja preporučuje se oblik kuglica.
                        4. Masu urolanu u foliju ohladiti barem jedan dan u frižideru da se stegne.
                        5. Koristiti po potrebi odsecanjem komada željene veličine, koji ostaviti da omekša do nivoa da bude namaz. Ostale gomilice čuvati u zamrzivaču.
                        6. Može se koristiti za premaze ili za prelive prilikom pravljenja testenine, kao i sosove uz pečenje, ili punjenje šampinjona, pečenih krompira, izdubljenog paradajza, punjenih barenih jaja i sl.

                        WordPress Recipe Plugin by ReciPress